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Borracho: se llama
así a un bizcocho empapado en licor, ron, brandy... Es popular en toda
España aunque típico de Guadalajara.
A este dulce también
se le llama BABA. En América Latina, se habla de Postre Borracho, a base de mezclar torta borracha de coñac o aguardiente con pudín
o flan de chocolate. De la misma filosofía sería el Flan Borracho (con ron).
Receta de Bizcocho Borracho: está inspirada en
el excelente libro de Simone Ortega (1.080
recetas). Se cogen 3 claras de huevo y se baten bien a punto de nieve. A continuación
se añade azúcar (unos 125 gr.), las yemas batidas y poco a poco
6 cucharadas de harina y 1 cucharada sopera de levadura en polvo. A continuación
se coge un molde y se unta con mantequilla, vertiendo la masa anterior. Se introduce
al horno a temperatura media menos de una 1 hora. Para el almíbar:
agua, azúcar y 2 vasitos pequeños de ron. Aquí aconsejamos
utilizar diferentes tipos de alcohol para variar. Se puede probar con brandy,
vino dulce o lo que se quiera. Una vez cocido el bizcocho se "emborracha"
con el almíbar caliente. Una vez borracho (empapado) se saca del molde
y se presenta en una bandeja o fuente. Se puede acompañar de frutas confitadas
o nata.
Representa toda una filosofía para "postres borrachos"
donde el alcohol participa como ingrediente de la receta.
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