Blanquear
o escaldar es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos
minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el
alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.
Esta técnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle
color (el color de los alimentos se pone más pálido) o bien facilitar
la operación de quitarle la piel de vegetales o frutos secos, como en el
caso de los tomates. También se usa para quitar los excesos de sal e impurezas,
quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-cocción de los alimentos.
Este sistema se utiliza en todo tipo de alimentos, en verduras,
pescados,
aves, etc.
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