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Batir
a punto de nieve: se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin
las yemas- hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca.
Para
"batir" de forma tradicional se coge el tenedor y se mueve enérgicamente
el alimento dentro del recipiente, de forma que se haga un movimiento circular
y continuo. Lentamente las claras irán adquiriendo consistencia propia
como la de una nieve recién caída.
Los huevos deben ser muy
frescos y un poco de sal puede ayudar a que el batido a punto de nieve se logre
antes y mejor.
Las claras batidas a punto de nieve se utilizan en muchas
recetas. Ejemplos la receta de mouse de
chocolate, tiramisú, tronco
de navidad, tartas, suspiros con almendra, dulces con merengue, etc.
Ver Batido.
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