Bastón
o Batonnet, término que pertenece a la gastronomía francesa
y significa cortar los alimentos en bastones largos. Los mismos deben ser aproximadamente
6 centímetros de largo por 5 milímetros a 1 centímetro de
ancho. Esta técnica de corte se utiliza en vegetales
para guarnición, el ejemplo más habitual son las patatas
fritas (con un corte de 0,6 cm. de espesor por 7,5 cm. de largo). El
procedimiento consiste en lavar y pelar las verduras a cortar, si fueran zanahorias
o patatas, cortar
transversalmente en rebanadas de 1 centímetro o un poco menos de espesor
y luego cortar las vainas todas iguales. El paso siguiente será cocerlas
a su elección.
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