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Baño
María un forma de preparación que consiste en dejar
un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempo
con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje.
Para saber si el alimento ha "cuajado" se aplica un instrumento puntiagudo
(cuchillo, aguja...) y si sale limpio es que el alimento ha cuajado.
Ejemplos
clásicos son el flan, el tocino de
cielo, el pudding... Su molde se mete en un cazo grande con agua hirviendo o bien
en una bandeja en el horno.
Es importante que el agua no cubra más
de las 3/4 partes de la altura del recipiente para que no lo salpique cuando esté
hirviendo. Se comprueba su cocción de la forma que hemos dicho anteriormente.
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