Azúcar
Mascabado. Es el nombre que recibe el azúcar extraído de la
caña que aún no ha sido refinado. De sabor ahumado y textura húmeda
y apelmazada, mantiene todas las vitaminas y minerales del azúcar. Ferrán
Adriá afirma que es "muy indicado para postres, salsas, aliños
de ensaladas y para aromatizar mousses y helados, su uso consigue variar sustancialmente
el sabor del plato" (En la revista "Sabor"). 
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