Atascaburras plato
de curioso nombre perteneciente a la más genuina cocina manchega, típico
en la serranía de Cuenca, aunque su influencia se extiende hasta las Alpujarras.
Es un guiso al parecer muy antiguo. Por su sencillez y bajo precio, se hizo muy
popular en los días de invierno y solía ser frecuente en las mesas
de cada hogar. Hoy se come sobre todo en Viernes Santo. Se hace a base de
un puré espeso de patatas cocidas, ajo y aceite, al que se añade
bacalao desmenuzado (se adorna con huevo duro, nueces...). Es pariente del ajoarriero. No
sabemos a ciencia cierta el origen de tan original nombre que parece compuesto
de dos nombres atasca-burras. Si alguien lo sabe, por favor, que nos escriba. Nuestra
Receta
de Atascaburras de uno de los más populares restaurantes albaceteños.
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