|
Áspic, palabra
que proviene de latín y significa "serpiente"; muchos
lo confunden o lo utilizan como sinónimo de gelatina; pero en realidad
hace referencia al plato de carne o pescado que se sirve frío y en un molde
con una cubierta de gelatina.
Generalmente áspic es la forma
de llamar a los platos que llevan una sustancia gelatinosa como los foie gras,
las verduras, algunos mariscos y a veces la fruta, es una comida fría previamente
cocida. Suele servirse en pequeños bocaditos, como si fueran canapés,
perfectamente presentados y decorados y son propios de los bufetes.
Para
su preparación se utiliza la gelatina de caldo de carne, de ave o de pectina
(cuando los ingredientes son frutas); en la cocina alemana es muy típico,
como en la Receta del Süize.
|
Temas
relacionados con Áspic:
Ir a: 
