Arrollado
se llama a la acción de enrollar un alimento con el fin de conseguir un
rollo, posteriormente se procede a cortar de forma transversal, con el fin de
obtener unos espirales del alimento enrollado. Antes de enrollar se le agregan
varios ingredientes en forma de relleno. En Latinoamérica, en especial
Bolivia, Chile, Argentina y Uruguay se llama Carne Arrollado (nombre
del corte de carne seguido de la palabra Arrollado) a la carne de vaca o cerdo
que rellena o condimentada se prepara en forma de rollo. Como el Matambre Arrollado
en Argentina y Uruguay, que consiste en rellenar este corte de carne con zanahorias,
huevos duros, perejil y ajo picado, etc. luego enrollar, atar con un hilo y cocer
en agua o caldo hirviendo. Se sirve frío cortado en rodajas, como si fuera
un embutido o fiambre. En Costa Rica, Honduras, Uruguay y Argentina, Arrollado
es la forma de llamar al brazo
gitano; en Argentina se prepara con una masa base (pionono) relleno de dulce
de leche o crema batida y cubierto con un baño de chocolate.
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