La acción de unir
todos los ingredientes de tal manera que queden perfectamente homogéneos,
como al trabajar una masa, esta debe quedar lisa; o bien en las salsas, estas
deben quedar sin grumos. Algunas recetas donde se utiliza la técnica
de amalgamar, es decir conseguir que unir todos los ingredientes para obtener
una preparación homogénea.
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