Almendrados dulces
elaborados a base de almendras, harina y miel (se puede sustituir por azúcar)
que se cuecen al horno. Sus ingredientes y formas de hacerlos varían dependiendo
del lugar. Este postre de origen árabe, se hace (y se vende) por
las monjas en muchos monasterios y conventos de clausura con recetas tradicionales
(junto con otras especialidades: polvorones, tortitas, suspiros, mazapanes, empiñonados…).
Es otro de nuestros legados gastronómicos españoles en América
Latina, especialmente populares en México. Ver nuestra Receta
de Almendrados en el portal de cocina levantina. Una sencilla para hacer
almendrados: 400 grs. de almendras, 800 grs. de azúcar, 8 huevos, 2 limones,
vainilla en polvo. Las almendras hay meterlas en agua hervida para pelarlas. A
continuación, una vez laminadas, se mezclan con el azúcar y las
claras de huevo, haciendo una masa. A continuación se agrega canela y ralladuras
de cáscaras de limón. Esta masa se mete al horno a temperatura suave
y cuando se vea que alcanzan un tono dorado ya están.
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