Alioli
o Ajoaceite es otro rico derivado de la cocina del ajo.
Se trata de una salsa de parecida consistencia a la salsa
mayonesa, elaborada a partir de ajos muy machacados, un poco de sal y aceite
y al final una gotas de limón. Su
ámbito geográfico es Cataluña y Levante, gran acompañante
de ciertos tipos de arroces, pescados, incluso carnes. Tiene un sabor fuerte y
popularmente se dice que obliga a comer a todos los comensales para no padecer
los restantes el fuerte aliento que provoca en una persona su ingestión. Entre
los remedios para combatir el fuerte aliento a alioli están: masticar perejil,
hojas de menta, apio crudo. También es bueno el zumo de limón y
agua. También ayuda a la digestión quitar el bulbo interior o parte
central del ajo. Receta de alioli o ajoaceite: 2 yemas, 2
ajos, sal, aceite de oliva, limón. Batir en
un recipiente los ajos (antes bien machacados en un mortero y al final añadir
unas gotas de limón), las yemas y la sal hasta alcanzar una masa uniforme.
Hay que empezar a añadir el aceite con mucho arte: primero unas gotas y
a continuación un chorrito... hasta conseguir la consistencia de una mayonesa..
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