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Alfajores son unos dulces de alajú (pasta elaborada a base de almendras,
nueces, piñones, miel, especias -cilantro y clavo-, típica de Cuenca...)
que tiene forma de rosquilla o alargada.
Es de claro origen árabe
y una de las regiones españolas donde más se hacen estos dulces
es en Andalucia. El "Alfajor de Medina Sidonia" tiene la "denominación
de calidad" de Andalucía. Hay que recordar que Medina Sidonia fue
la capital de la repostería del mundo árabe.
No obstante,
su popularidad se ha extendido en muchas partes de América Latina. Por
estas latitudes se hacen con yemas, clara, manteca y harina. Esto es, un dulce
bastante diferente al andaluz original. Un intermedio es el alfajor carioca.
Forman
parte de otros dulces navideños característicos: amarguillos, tortas
pardas alfajores, soplillos, roscos de anís, voladillos...
Igredientes
del Alfajor español: (receta más tradicional): miel blanca,
avellanas, almendras, canela en polvo, matalahuva (anís), clavos, cilantro,
ajonjolí, polvo de moler rosquillos de pan, azúcar, harina fina
y azúcar fina.
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