Alboronía
o Guiso de berenjenas, es un plato de herencia Andalusí, según
la tradición su nombre árabe deriva del nombre de la princesa "al-Buran"
esposa del califa al-Ma'mun, la Alboronía fue servido en el banquete
de su boda. De ahí que era habitual en la época muzárabe
preparla para las grandes celebraciones, como bodas o ceremonias. Este
guiso de distintos tipos de hortalizas, previamente picadas lleva los siguientes
ingredientes: berenjenas,
cebolla, ajo,
calabaza, almendras,
avellanas
o nueces. Con
el paso del tiempo se fueron incorporando nuevos ingredientes, especialmente aquellos
traídos del nuevo mundo y así se logro enriquecer este exquisito
plato. Algunos autores le atribuyen su influencia en los distintos pistos
de la península ibérica, como en la "Xanfaina"
catalana, el pisto madrileño, Zarangollo
(pisto de la Región de Murcia), etc... El más famoso de todos
los pistos, el "pisto
manchego o Moje" fritada de distintas verduras picados y revueltos,
y su variación depende de los vegetales que se encuentren en la huerta
en las distintas épocas del año. La base de su preparación
es: tomate, pimiento,
cebolla, ajo, berenjena o calabacín,
etc. finamente picados, se pochan en aceite de oliva hasta que todo este cocido.
Se sirve acompañado de huevos fritos o con algún embutido y si no
se va utilizar inmediatamente se guarda en frascos de cristal. Actualmente se
ha industrializado su preparación y podemos adquirirla en cualquier supermercado.
En América se la conoce como Alboronía o Boronía
y también se prepara, con el agregado de algunos ingredientes; por
ejemplo en Colombia aparte de las berenjenas, los ajos y las cebollas, le agregan
plátano
maduro, queso
fresco o jitomate, dependiendo de la región de su elaboración.
Independientemente de la región o país donde sea preparado
todos incorporan como base del plato las berenjenas.
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