Albardar
o enalbardar es la acción de rebozar un alimento para luego freírle
y algunas autores lo utilizan para referirse a enmantecar. Albardillar
es el diminutivo de Albardar y en uno de sus usos son las lonjas de tocino gordo
que se colocan sobre las aves o carnes para asarlas, este procedimiento se realiza
para otorgarle grasa a la cocción y evitar que se queme el alimento por
fuera. Especialmente aconsejable utilizar esta técnica en las piezas de
caza, como perdices, codornices, faisanes, pintadas, etc. La finalidad de esta
técnica es aportar grasa durante la cocción y evitar que se queme
la pieza. También Albardillas se refiere a la mezcla de huevos,
harina, dulce u otros ingredientes que se hace para rebozar los alimentos.
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