Al
Ajillo una forma de preparación que consiste en un sencilla receta
a base de rehogar un alimento en aceite de oliva, ajos y
si se prefiere picante con guindilla. Son famosas y tradicionales las gambas
al ajillo y los champiñones, aunque también se han apuntado
otros alimentos muy diversos como el pollo frito, el lomo, los garbanzos, etc. La
receta para las gambas al ajillo: se pelan las gambas, en crudo; se pone
una cazuela de barro con el aceite al fuego y cuando esté caliente se echan
los ajos, picados, al final se echa la guindilla y las
gambas con un pellizco de sal. Remover mezclando todo y en menos de dos minutos
estará listo. Para los champiñones al ajillo tras limpiar
los champiñones o setas, cortarlos en láminas y echarles sal, se
ponen en una sartén unas gotas de aceite hasta que pierden su agua. Se
añaden los ajos picados con un poco de vinagre
o limón, se les dan unas vueltas y se añade bastante perejil picado
(que sustituye a la guindilla). 
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