Ajada
técnica de sofrito muy utilizada en Galicia que
se hace con ajos machacados, aceite de oliva, pimentón dulce y sal. La
receta de la Ajada gallega simple es muy sencilla: Se fríen en la sartén
los dientes de ajo un poco machacados hasta que estén dorados.
Se deja que reposen un poco, a continuación echamos el pimentón
y se deja nuevamente a reposar, quedando lista para ser utilizada. Se sirve en
salsera o directamente mezclada con las verduras o pescados. Puede hacerce
con miga de pan, también le da un buen sabor el vinagre (como bien saben
los murcianos con el ajo cabañil). La
receta de ajada también puede hacerse "en crudo" machacando los
ajos y añadiéndole el aceite frito y luego
el pimentón y el vinagre.
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