Adobo es un aliño,
salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados
y otros alimentos. Está compuesta de los siguientes ingredientes:
aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y condimentos.
Ejemplos de adobos son la marinada, el escabeche.. Dependiendo del producto
varían los ingredientes: Ejemplos de adobo: - Para
carne de cerdo: Pimentón, ajo picado, orégano, sal, aceite y hierbas
aromáticas picadas.
- Para pescado: simplemente se añade
vinagre al adobo anterior
- Para escabeche: rehogar en aceite un poco de
ajo, cebolla, laurel y tomillo, añadir vino blanco,
vinagre y sal. .
Otras formas de conservación son la
maceración, la cura con sal, encurtir (poner en vinagre pepinillos, cebollitas,
aceitunas...).  Equivalencias
en América latina: Marinada, aliño.
Ver también:
Marinar
y Macerar
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