Acidular es la
acción de agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón
al agua de cocción donde se cuecen los huevos escalfados o "pochés"
y lograr que la clara no se disperse, quede compacta y con forma redondeada. También
se utiliza este truco para cocer verduras
como champiñones o alcachofas
con el fin que no se endurezca ni se oscurezcan.
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