Aceitar es la acción
de untar o bañar una preparación con aceite.
Aceite
es una palabra árabe "az-zait", que significa "jugo
de oliva"; es un liquido oleoso que se extrae del prensado en frío
de las aceitunas
(fruto del olivo) tiene color dorado o verdoso, es denso y su aroma es muy perfumado.
Mundialmente conocido como Aceite
de Oliva, su mayor consumo lo encontramos en España, Italia y Grecia;
debido a sus propiedades y cualidades para la salud ha sido adoptado en todo el
mundo.
El aceite también se obtiene de otros frutos o semillas,
como: el sésamo; el maní
o cacahuete,
la soja, el girasol, etc. Obtenido distintos aceite que se utilizan en las diferentes
cocinas internacionales: - Aceite de Sésamo
o de Ajonjolí
muy difundido en la cocina oriental y japonesa; se obtiene de la semilla de
sésamo y se distingue por su clásico sabor a avellana tostada. No
hay que abusar, pues su sabor es muy fuerte.
- Aceite de Girasol,
utilizado especialmente en Latinoamérica, tiene un color amarillento y
sabor muy suave; se utiliza en la preparación de todo tipo de platos y
también crudo arpa prepara ensaladas o aderezos.
- Aceite de
Maíz, usado en los países de centro América y en el norte
de América del Sur; con poco sabor es ideal para las frituras de los alimentos.
- Aceite de soja es propio de la Cocina China, Japón y Coreana.
Se consume en margarinas, mayonesas, aceites para freír o para ensaladas,
etc.; es untuoso, ligero y de color amarillento. Debido a su neutralidad, se usa
para mezclar con otros aceites.
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