Acaramelar
o Caramelizar, cubrir con caramelo (baño de azúcar en punto
de caramelo) un alimento o la superficie de un recipiente.
El Baño
de caramelo se prepara hirviendo el azúcar con agua o almíbar hasta
que este tome color dorado oscuro. Se usa para cubrir los moldes para realizar
flanes o budines; como para sumergir frutos secos o frutas frescas en el caramelo
y obtener así un exquisito dulce.
Los caramelos tienen distintos
secretos, los más entendidos le agregan unas gotitas de vinagre para que
no se azucare al llegar al punto de ebullición, otros utilizan agua o mantequilla
para prepararlo; algunos los perfuman, con menta o esencia de vainilla; etc.
Un
truco que sí funciona, untar la mesada con aceite o manteca antes de volcarlo,
sino le costara mucho trabajo desprenderle.
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