Abrillantar en
la cocina es dar brillo a una preparación con jalea, yema de huevo, manteca
o gelatina, generalmente se realiza antes hornear.
Se abrillanta con el
fin de darle una terminación brillosa a nuestra comida, se utiliza mucho
en postres, tartas, empanadas, etc.
Cuando la preparación es dulce
se utiliza jalea previamente calentada con unas gotas de agua o bien gelatina
preparada; si por el contrario nuestra preparación es salada, se utiliza
yema de huevo batida o matequilla derretida aplicada con un pincel de cocina.
En Argentina, Uruguay y Venezuela se utiliza indistintamente abrillantar
o pintar para llamar a la acción de abrillantar o iluminar una superficie
de cualquier preparación con jalea, yema de huevo, etc. o para cubrir la
preparación con un baño de azúcar de frutas o semillas. También
se llama abrillantar o confitar a cocer un ingrediente en azúcar hasta
que se acaramele o se torne el caramelo oscuro.
En cambio en Cuba, abrillantar
se utiliza para cubrir una preparación de pastelería con clara batida.
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