Abarquillar
es combar o curvar una superficie generalmente plana y delgada, tomando forma
de barquillo; en gastronomía los alimentos se abarquillan cuando son muy
delgados.
Algunos cortes de carne tienen nervios en su interior o en los
bordes, para evitar el efecto "barquillo", es decir evitar que se curven
al freír o asar, hay que retirar los tejidos nerviosos y conviene aplanar
con unos golpes.
Por ejemplo para hacer las milanesas de ternera, es conveniente
comprar un corte sin nervios, y sino retirar y golpear la carne antes de empanar,
así evitara que al freír se abarquillen.
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