"A
la Romana". Denominación popular utilizada para denominar a una
forma específica de cocinar los alimentos mediante un rebozado. Un "pescado
a la romana" se fríe tras pasarlo por harina y huevo batido.
Para freírlo se sumerge el ingrediente en abundante aceite a una temperatura
superior a 160 grados. Se emplea fundamentalmente en pescados. Los dos platos
más populares son la merluza a la romana y los calamares
a la romana. De entre todos los pescados, mariscos o verduras que
se pueden comprar rebozados y congelados, las anillas de calamares a la
romana son el producto estrella, ya que es el más consumido en
España según el Instituto Nacional de Estadística. Esta
técnica de cocinar tan sencilla se ha ido sofisticando con trucos, así
un arte es conseguir calamares a la romana "bien redondos" para ellos
antes de cortarlos en rodajas, hay que escáldalos en agua 30 segundos y
escurrirlos. Los calamares a la romana son famosos como tapa en muchos
bares españoles.
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