A
la sal es la forma de cocer un alimento, se cubre de sal con el fin que quede
jugoso y tierno; conserve su sabor natural o bien se impregne de los aderezos,
especies o hierbas que se han incorporado. El resultado es una carne sabrosa que
no necesita salsas o adornos. - Carne a la sal: Cubrir el fondo
de una asadera de horno con una capa de sal gorda (3 cm de grosor), repartir de
forma uniforme, colocar encima la pieza de carne y preparar el resto del paquete
de sal con una clara de huevo a medio batir y unas gotas de agua. Quedara una
pasta manejable; cubrir la carne con esta preparación y hornear hasta que
se resquebraje la sal superior.
- Pescado a la sal: El pescado a
utilizar debe estar entero y sin limpiar, es decir sin abrir el vientre y con
las escamas. Se prepara de la misma manera que la carne a la sal; su cocción
se calcula por el peso del pescado, por cada Kg necesitara 20 minutos de cocción.
En ambos casos se rompe la corteza de sal con un golpe, en la carne
se retira la pieza y se trincha para servir; y en el pescado se quita la piel
y se distribuye directamente en los platos. Consejos para cocinar a
la sal: - Algunos utilizan un rociador de agua para lograr el punto
justo de la preparación de claras y sal; y conseguir la adhesión
total a la pieza.
- Para romper fácilmente la costra de sal, se
coloca un cuchillo grande sobre la sal y se golpea el canto con un martillo.
- Para
facilitar la limpieza de la asadera o fuente de horno, forrar con papel de aluminio
antes de cubrir su superficie con sal gorda.
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