Parrilla
es un utensilio de cocina que consiste en una base donde se coloca el fuego y
en un estante superior sobre el lugar donde va el fuego, se coloca una rejilla
de hierro (de barrotes paralelos, acanalados por donde se escurre la grasa); donde
se apoyan los distintos alimentos para asarles. Asar a la parrilla
es el arte de manejar la llama para crear las brasas adecuadas para que el alimento
se ase sin resecarse o quemarse. El secreto principal de la comida asada a la
parilla es el fuego, quien no logre un fuego incandescente, colorado y cubierto
por una capa blanca corre el riesgo de que el fuego se inflame y estropee la cocción.
Si resulta un buen asador y se lleva los aplausos, sus comensales se despedirán
satisfechos. Pues no hay mayor placer que hincarle el diente a un corte de carne
que guarda en su interior toda la sangre que acumulo durante la cocción.
Usualmente se asan a la parrilla diferentes cortes de carnes de ternera,
corderos, lechones, cabrito, aves, y pescados enteros, pero también tiene
un lugar especial las verduras, los quesos (como el provoleta) y también
las pizzas a la parrilla (invento argentino). Parrillada es un plato
que esta formado por distintos cortes de carne, achuras, chorizo, morcilla y pollo
y se sirve directamente todo junto en una pequeña parrilla que lleva brasas
en la parte inferior, se coloca directamente sobre la mesa y así se logra
que la comida se mantenga caliente mientras los comensales van comiendo. Muchos
restaurantes de parrilla se han especializado en este tipo de platos. El
fuego que se utiliza determina el sabor de los alimentos asados, no es lo mismo
hacer un asado con fuego eléctrico o a gas que con leños o con carbón.
volver
| 
