Yautía
o malanga: nombres muy populares en Cuba y Puerto Rico respectivamente, es
una fécula también de amplio uso en las cocinas tropicales.
Yerba
amarga: achicoria,
lechuguilla, almirón, En Argentina la yerba amarga se conoce también
como radicha, radicheta y yerba del café. Es una herbácea perenne,
puede alcanzar casi un metro de altura, muy resistente a los fríos, a los
vientos y a las sequías. Yerba
mate: mate, hierba para infusiones. Típica costumbre de los países
del Río de la Plata. Chile, Argentina, Uruguay y Paraguay, entre otros.
Era el alimento básico de los indios guaraníes, hoja de la yerba
mate que se muele y seca para preparar la infusión "mate". Yopará
(Argentina): Plato regional de la zona del nordeste argentino, es un guiso
de porotos, maíz y mandioca. Yuca: mandioca
(Brasil) y casava en algunas regiones del Caribe. La yuca es una planta básicamente
tropical que se adapta a los climas subtropicales; Entra dentro de los alimentos
de supervivencia. Ver recetas: Mojo
de Yuca - Croquetas
de mandioca Zapallo (voz quechua): calabaza de perro, cohombro
amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica
(Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza.
El zapallo esta presente en las gastronomías Latinoamérica tanto
en comidas saladas o dulces. Se prepara de diversas formas: horneada, hervida,
frita, rebozada; también se como crudo, rallado como la zanahoria. Tiene
cualidades digestivas y por su alto contenido en agua tiene propiedades depurativas,
laxantes y diuréticas. Ver recetas: Carbonada
en zapallo - Ñoquis
de Zapallo y Papa - Ñoquis
de Zapallo y Ricota - Carne
a la olla - Puchero
de carne y de gallina Zapallito: Nombre utilizado en Argentina
para llamar al calabacín. Es la calabaza pequena de forma redonda, corteza
verde oscura y pulpa blanca. La variedd más difundidad es el zapallito
redondo de tronco. Ver calabacín Zapallos
italianos: zuccini, parecidos a los chayotes, courgette. Fruto con forma de
calabaza pequeña de forma cilíndrica, carne blanca y corteza verde.
Se come crudo en ensaladas y cocido en platos de verduras a la plancha, platos
de arroz o simplemente hervido que es como menos calorías tiene. Aporta
betacarotenos y Vitamina C. Ver recetas: Pizza
con verduras - Crema
de calabacín - Puré de Calabacín - Filete
de Bacalao fresco con Calabacín - Pastel
de Calabacín - Crema
de Calabacines con queso - Huevos
con pisto manchego - Zarangollo
- Terrina
de verduras y queso Ibores Zapallitos: calabacín.
En Argentina se llama zapallitos a una variedad de calabaza pequeña de
forma redonda, 10 cm. de diámetro más o menos, de corteza verde
oscuro, pulpa y pipas blancas. Zapote: (Diospyros digyna): sapote,
lúcuma o mamey. Fruto americano, muy difundido en México desde la
época prehispana, tiene forma oblonga alargada de unos 15 cm de largo,
según la variedad la pulpa puede ser rojiza, blanca o negra, es aromático
con piel dura de color verde rojiza.
Zucchini: calabacita,
zapallito italiano. Fruto de una variedad de curcurbitácea con forma oblonga
y diversos tamaños, su piel es lisa, dura y su color puede ser verde oscuro
o verde y blanco. Ver recetas: Pizza
con verduras Zumo: en la mayor parte de los países iberoamericanos
de dice "Jugo".
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