Vacío (Argentina): Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero
de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa
y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo
recubre. Falda vacio en Ecuador, vazio en Brasil, falda en Colombia y Venezuela,
tapa de barriga en Chile, falda/aldilla en México, falda/malaya en Perú,
Alda en Uruguay.
Vaina (Chile): trago. Donde se encuentran las semillas
de varias plantas, como la judía,
las alubias,
etc.
Vaquero (Paraguay): matambre. Hace referencia a un fiambre
elaborado con carne de pollo, relleno adobado y envuelto llamado así en
Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay.
Vatapá es un plato
de la cocina de Salvador Bahía, Brasil que acompaña el Acarajé
y se elabora con pan rallado, jengibre, pimienta malegueta, maní, leche
de coco y aceite de palma y cebolla.
Verduras curtidas: pickles
(Argentina), encurtidos: engloban cebollitas blancas, pimientos, zanahorias, 1
hoja de laurel, coliflores, pimienta en granos, ajíes, etc.
Vieira:
ostión, concha de peregrino, volandeiras. Las vieiras es uno de los mariscos más característico de Galicia, el símbolo de los peregrinos
que siempre la llevaban consigo en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol.
Vinagrera:
acedera (otras denominaciones: romaza, rúmex, acederón, salgadera...).
Es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América,
y se consume como verdura o condimento. Sabor ácido.
Volandeiras:
Ver Vieira.
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