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Tableta (Argentina): Propio de la provincia de Mendoza, es un alfajor de forma rectangular
compuesta de anís, yemas y grasa de cerdo, generalmente se las rellena
de alcayota con un baño azucarado. Ver receta: Tabletas
mendocinas
Taco: Nombre dado en México a la tortilla de maíz enrollada con distintos rellenos.
Tacu tacu (voz
quechua que significa cosa revuelta): plato criollo de la comida peruana parecido
a un potaje que se mezclan los fréjoles y arroz del día anterior
y se fríen en una sartén con aceite, después se sirven con
una salsa de cebollas y aceites. Cambia al nombre de Sabana al agregarle carne
apanada (rebozado con pan rallado) y flanqueada. Se llama Ferrocarril o acorazado
de bolsillo o tanque cuando aparte se le agregan huevos y plátanos fritos.
El tacu tacu se sirve acompañando a la carne de res (bistec) Ver receta: Tacu
tacu
Tagine o tajine es un guiso del Norte de Africa, pertenece
a la cocina marroquí y se hace lentamente en un recipiente que se llama
tagine. La receta combina carne con verduras y frutas secas con nueces. El tradicional
se sirve con cuscús
Taloba: Malanga (Colombia, Cuba, El Salvado,
Panamá), taro, yautía (Puerto Rico), tubérculo comestible
de amplio uso en las cocinas tropicales. Si la fríe, su sabor tiene reminiscencias
de nuez y queda crujiente.
Tallarín (Argentina): se llaman
así a las pastas preparadas con harina y se les ha dado la forma de tiras
largas y estrechas. Ver recetas: Tallarines
al morrón - Tallarines
verdes - Masa
básica para todo tipo de pastas
Tamales:
En Venezuela se las conoce como hallacas.
Tamarindo: Fruta cultivada
en la costa peruana originaria de Asia, tiene forma irregular con piel marrón
claro y pulpa naranja oscura, espesa con sabor ácido y muy aromática.
Es muy apreciada por sus propiedades laxante. Se utilizaba en Perú para
hacer el chanco agridulce o chanco tamarindo.
Tamiz: cedazo,
jibe. colador. Utensilio provisto de una red de malla fina que sirve para colar
salsas, etc.
Tandoori Masala: Tandoori (hace referencia al horno
de barro Tandoor) y Masala (especias); Tandoori Masala es una mezcla de especias
que se usan en la preparación de diversos platos de la cocina India y Pakistaní
que se han hecho al estilo Tandoor, las especias son comino, alholva, ajo, coriandro,
canela, cayena, jengibre, pimienta, calvo de olor, apio, laurel, sal y aceite
de limón.
Tapioca: Fécula que se extrae de la raíz
de la mandioca o yuca y se usa para preparar o espesar sopas, postes, etc.
Tarta (Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay y Venezuela): Pastel grande
redondo con una base de masa hecha con harina y manteca, estirada bien fina que
se rellena de ingredientes combinados salados o dulces. La más famosa en
Argentina es la tarta
pascualina. Ver receta: Pastel
de Calabacín
Tasajo: charqui, cecina carne seca de
vaca o de caballo. Carne seca o salado puesta a la intemperie para que se conserve.
En Chile, se refiere a trozos de algunas frutas y legumbres secadas al sol.
Tequeños son palitos (pasapalos en Venezuela) de queso blando enrollado por una masa
en forma de espiral, se fríen muy dorados y se comen tibio, crocantes y
con el queso derretido. Se sirven en los aperitivos con salsa de Kepchup picantes.
Ver receta: Masa
de tequeños y empanadas
Tequesquite: tequexquitla, es
una sal mineral de color gris compuesta por una combinación de carbonato
de cloruro y de sodio; su sabor es amargo y algo picante; aparece en las épocas
precolombinas y se utiliza aun hoy en la gastronomía mexicana para la elaboración
de los tamales y buñuelos; en las paletas de nopales para preservar su
color verde y algunos la incorporan en las alubias para ablandarlas. Ver receta: Tamales
dulces
Tira de asado (Argentina y Chile): Costillar vacuno cortado
con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular
a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son
más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante
son más gruesas y grasosas. Costilla en Ecuador, Colombia, México
y en Perú, costela assado en Brasil, asado en Uruguay y costillas en Venezuela.
Tiradito: hermano menor del ceviche, se diferencia con el ceviche
por que no lleva cebolla y el pescado se corta en filete aplanados en vez de en
dados o trozos pequeños. Ver recetas: Tiradito
criollo - Tiradito
de Pescado
Tocino:
panceta, unto, bacón, panceta humada.
Tomate:
jitomate.
Tortilla: en la mayoría de los países
de América Central, México, Puerto rico y Republica Dominicana se
llama tortilla masa de maíz hervido de forma redonda y aplanada que se
sirve como acompañamiento. En Argentina, Chile y Uruguay hace referencia
al mismo concepto español de tortilla y se la llamara de acuerdo a sus
ingredientes, si es papas, será tortilla de papas. Ver recetas: Tortilla: de patatas - Francesa - de
nueces - de
Plátano - de
Jamón Ibérico Cocido - Murciana
Tostada: En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola
en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve
cubierta por un guiso, verduras o queso. Ver recetas: tostadas
Tripa:
intestinos, menudos de animales como la vaca y le cerdo utilizados culinariamente.
Ver matanza en España.
Tripa gorda: : tripa dulce. Forman parte de
las achuras (chinchulines, mollejas, tripa gorda, criadillas, ubre) en Argentina.
Tuétano:
médula, caracú.
Tumerico: Hierba similar al jengibre,
se cultiva en zonas tropicales la especie tumeric. Los rizomas de Tumeric son
muy rica en aceites con curcumin y mediante un proceso de oxidación se
obtiene vainilla. Se consume fresco o secado en la gastronomía como condimentos
de curry.
Tuna:
Higo chumbo, jiotilla, higo de cactus. Fruto verrucoso piriforme llamado tuna
o higo chumbo (en España), comestible, de pulpa carnosa.
Tuntas:
papas que se cultivan en las mesetas altas de Bolivia, hace referencia a la papa
lavada y deshidratada.
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