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Salsa blanca (Argentina): Salsa Bechamel.
Mezclando sobre el fuego harina, matequilla, leche y sal gruesa se obtiene una
sabrosima salsa blanca. Ver recetas: Salsa
blanca o Bechamel - Salsa
bechamel
Saltado de coliflor: Muy popular en la cocina peruana,
tanto como el lomo saltado, puede llevar o no carne, se sirve con papas fritas
y arroz.
Salsa criolla: En Perú consiste en cebolla en juliana
y ají amarillo, sazonados con gotas de limón, sal y cilantro; en
Argentina es una salsa para acompañar carne, cebolla en juliana, ají
rojo, verde y amarillo, sazonado con aceite y sal.
Sancochado: Comida peruana similar al puchero, consiste en un caldo de carne de res hervida
con yuca, choclo, col y otras verduras.
Sandía:
chicayote, cayote, alcayota. Originaria de África subtropical, su fruto
comestible es de forma oblonga similar a un globo, por fuera pueda ser desde verde
oscura hasta gris verdoso o con franjas amarillentas. La pulpa es de color rosado
o roja y muy refrescante.
Sanguche: traducción criolla
para el Sandwich.
Sándwich: sanguche, bocadillo, bocata.
En argentina se ha adoptado la palabra inglesa sándwich para nombrar al
emparedado. Emparedado o rebanadas de pan entre las que se colocan jamón,
queso, embutidos, vegetales, solo uno o la combinación de varios. Ver recetas: Sandwich
de patatas y cebollas con queso - Sincronizadas - Ferrán
Adriá y Iberia - Sandwiches
de atún
Sapote: níspero.
Otras denominaciones del níspero: Achras, sapota, manikara, Sapotaceae,
chicozapote, zapote
Seco: En Perú es la forma de llamar aun
guiso elaborado sin caldo, generalmente combina trozos de gallina o cabrito con
papas amarillas rehogadas en un caldo espeso y picante.
Semillas
de zapallo: pipas,
pepitas de calabaza.
Sésamo: Planta de la especie
del Ajonjolí.
Su fruto contine unas semillas de color amarillentas, pequeñas y oleosas
que se utilizan para gastonomía. Ver recetas: Tagine
de cordero y ciruelas
Setas:
champiñones, hongos, allampas, cogumelos (Brasil) Se llama seta a todos
los hongos que tengan forma de sombrilla, sean comestibles o no.
Sillao (Perú): salsa de soja. Un ingrediente de muchas recetas peruanas, nombre
chino de la Salsa de soya, utilizado en Perú como condimento para carnes
y sopas, otorga a las comidas el sabor característico de la gastronomía
china. Ver receta: Calamares
fritos (a la romana) - Arroz
chaufa
Sirop: sirope, jarabe, almíbar, miel. Savia del
arbol del que lleva el nombre. Utilizado en repostería y en dietas
de adelgazamiento.
Syrup de chocolate: Chocolate syrup es una
sirope o jarabe de chocolate muy común en USA para incrementar el sabor
de chocolate en postres, helados o en chocolatada mezclado con leche.
Soó apua cuéra (Argentina): Plato regional de la zona del
nordeste argentino, presenta pedazos de charque que se mezclan con queso, huevo,
pan rallado y cebolla para cocinarlas en caldo
Sorrentino (Argentina):
son pastas rellenas de forma redonda de unos 5 cm de diámetro, rellenos
de ricota, queso muzzarella o jamón. Ver recetas: Sorrentinos
rellenos de muzzarela y ricota
Stevia: Originaria de América
Tropical (Brasil y Paraguay), usado por indios guaraníes, es un endulzante
natural que se usa como sustituto del azúcar, muy valorado por su bajo
contenido calórico
Sudado: Plato popular principalmente
del Perú. Puede prepararse en distintas formas a base de una cocción
con ajíes dulces, cebollín, tomates, ajo y muchas veces papas,.
El pescado es ideal es el congrio, también el marisco, el pollo, diferentes
carnes.... En México es una sopa de camarones y moluscos.
Surubí:
Pez agua dulce presente en América del Sur (en Argentina se encuentra en
toda la cuenca del Plata, especialmente en el Paraná medio durante la estación
estival, su carne es muy sabrosa, aunque debido a la pesca deportiva atraída
por los ejemplares de gran tamaño (medio metro y 20 Kg de peso) prácticamente
se ha diezmado.
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