Radicheta:
achicoria,
almirón. Es el nombre que se le da en Argentina a las hojas amargas de
la Achicoria y a su raíz que también es comestible se la llama radicha.
Se produce para ensalada durante todo el año y se la corta cuando la hoja
esta muy verde. Raviol (Argentina): ravioli, pasta rellena de harina
de forma cuadrada rellenos de diferentes picadillos de carne, verdura o ricota.
Ver recetas: Raviolis
de Gambas - Ravioles
rellenos de espinacas - Ravioles
de ricota, jamón cocido o york y nueces - Ravioles
de carne
Redondo (España): Peceto (Argentina), Asado
pejerrey (Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho
(Colombia), Pollo Ganso (Chile), Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay)
y Muchacho redondo (Venezuela) Pieza de carne de res de forma redonda que es extraída
inmediatamente después de la contratapa. Ver recetas: Redondo
de cerdo con salsa de ciruelas - Salsa
de carne estofada - Salsa
de tomate con carne a la italiana
Remolacha:
Betarraga (Chile), betabel (México). Raíz comestible, carnosa, de
color encarnada, forma de pelota y de donde se extrae el azúcar. Remolacha
azúcarera ( la que se usa para extraer el azúcar), remolacha de
mesa ( remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja) es la variedad comestible
más usada.
Repulgue: (Argentina): Es la terminación
en el borde que se le hace a las empanadas y tartas para cerrarlas y poder hornear
o freír.
Requesón: ricota
(Argentina, Uruguay y Venezuela), queso de leche cuajada, quesillo. Cuajada que
se obtiene de los residuos de la leche en la elaboración de queso. Ricota
(Argentina, Uruguay y Venezuela): requesón, queso de leche cuajada,
quesillo. Grasa de la leche que se desprende del suero por el calor, ácidos
o el cuajo, también son los residuos de la lecha luego de hacer el queso.
Rocoto (voz quechua): Cultivado en Colombia, Perú y Bolivia.
Es una especie de ají muy grande (Capsicum pubescens), puede ser de color
rojo, amarillo y verde y muy picante.
Romero:
rosmarino, rosmarín, arbusto labiado de hojas aromáticas, excelente
condimento de muchos platos.
Rositas de maíz: palomitas,
cabritas, canchita, pochoclo, ancua, pororó. Se calienta bien el aceite
en una cacerola, se echa el maíz, tapando la cacerola y moviendo constantemente.
Cuando cesa el estallido de los granos, ya están las palomitas.
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Dieta
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