Paiche también llamado Arapaima gigas es uno de los peces más grande del
mundo que habita en agua dulce, Puede llegar a medir hasta 3 mts de longitud con
un peso superior a las 180 Kg. Se llama "Piracucú" en Brasil,
"Warapaima" en Colombia y De-chi en Guyanas.
Paleta (Argentina):
Pieza que se obtiene de desechar huesos, omoplato y húmero y cortando el
garrón delantero (cubito y radio). De la parte central salen bifes para
asa a la plancha. También se la utiliza para la carne picada magra. El
corte equivalente en España de la paleta es la espaldilla, pulpo de brazo
en Ecuador, Coracao de paleta en Brasil, bola de brazo en Colombia, posta de paleta
en Chile, planchuela en México, asado de brazuelo en Perú, azotillo
en Uruguay y cosillo en Venezuela.
Pallar: poroto pallar en Chile
y Perú, judía pinta en España, ayocote en México.
Especie tropical cuyas vainas y semillas son comestibles y se asemejan a las judías,
son gruesa como un haba, casi redonda y muy blanca.
Palmerita (Argentina):
es un pastel de hojaldre enrollado con forma de dos espirales de masa que se encuentran
en el centro. Ver recetas: Alfajores
de palmeritas
Palomitas de maíz: Llamadas Pororó
en Uruguay, Rosita de maíz en Ecuador, Pochoclo en Argentina, etc. Para
obtener las palomitas de maíz se utiliza el maíz Everta o saltarín.
Con la aplicación de calor, los granos de maíz explotan incrementando
su volumen y obteniendo así las palomitas.
Palta: Aguacate.
En Argentina, Chile, Uruguay y Perú es la forma de llamar al aguacate.
Pan de chicharrones: Los chicharrones son los trocitos dorados que
se obtienen de derretir la grasa de pella. Se mezcla con masa de pan y se hornea,
obteniendo un pan con sabor especial. Ver recetas: Pan
de chicharrones - Tortas
de Chicharrones - Pozole
Pan
de maíz: arepas (Venezuela y Cuba). A diferencia con las arepas, el Pan
de maíz lleva huevos y leche; se sirve tibio y es muy rico.
Pancas (voz quechua): chala (Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay), chalala
(Chile) en Perú hojas que envuelven las mazorcas de maíz o choclos.
Ver recetas: Humita
en chala
Panceta: tocino,
unto, lardo, cuito, bacon, tocineta.
Pancho (Argentina y Uruguay):
Es la forma de llamar al hot dog o perros calientes en Argentina y Uruguay.
Panga:
Pescado blanco de agua dulce, de sabor es parecido al lenguado pero más
fuerte y sin espinas por que se vende fileteado. De precio esta muy bien y es
bajo en grasas.
Perros calientes o Frankfurt (España):
Son los preferidos de los niños, el bocadillo de salchicha Frankfurt previamente
hervida o frita que se sirve entre dos panes con forma alargada, acompañando
la forma de la salchicha; se le agrega distintos tipos de aderezo, mayonesa, kepchup
o mostaza.
Panela (Ecuador, Costa Rica): azúcar
integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca
(voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado,
dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos
o en conos de azúcar integral. Ver recetas: Torta
Burrera
Panqueque (Argentina): crêpe, tortita, panque.
Es una lámina muy fina de masa hecha con harina huevos y leche que se cuece
a la plancha y se sirve acompañada de dulce de leche, nata, mermeladas,
chocolate o caramelo. Ver recetas: Panqueques
para canelones
Papa (voz quechua): patata.
En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo
comestible es originario de América y se ha hecho famosa en todo el mundo,
es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede
ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. Ver recetas: Ñoquis
de papa y verdura - Ñoquis
de papa sin huevo - Ñoquis
de Zapallo y Papa
Papa a la huancaína: plato peruano con
salsa con fondo de queso y ají.
Papalisa: variedad de papa
originaria del altiplano, Bolivia Colombia, Perú y Ecuador. Se consume
el tubérculo (de color amarillo) y sus hojas. También se llama olluco,
melloco, ulluco, ruba o chunga.
Papaya (México): Lechoza
en Honduras, República Dominicana y Venezuela. Originaria de América
Central, su fruto tropical es comestible de forma oblonga y cilíndrica,
carnoso y de buen tamaño, es verde amarillento por fuera y naranja o amarillo
por dentro al estar madura. Suele ser muy dulce y con abundante jugo. Ver recetas: Ensalada
de mango y papaya - Ensalada
de Papaya, Aceitunas y Rábanos
Papelón (Venezuela):
panela (Ecuador, Costa Rica) , azúcar
integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca
(voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado,
dulce piloncillo, piloncillo (México). El papelón se obtiene de
hervir la melaza de la caña de azúcar sin refinar, luego se deja
cuajar dando forma cónica. Ver recetas: Chupe
de Plátanos - Golfiados - Plátanos
rellenos - Torta
de Plátano frito - Cachapa
al Budare - Torta
Burrera - Asado
Negro - Arepas
de Cambur
Parrillada: En Argetnina y Uruguay es la forma de llamar
al "asado" en los restaurantes, cuando decimos asado se refiere al que
se hará en casa (nos reunimos a comer un asado "en casa" o salimos
a comer una parrillada "en un restaurante"), también hace referencia
al plato con distintas clases de carne (tira de asado, vacio, pollo, etc.), achuras,
chorizo y morcilla que fuero asados a la parrilla.
Pastel: bizcocho,
queque, kuchen, torta (Argentina, Bolivia, Chile y Perú). Consiste en una
masa de harina, huevo y manteca, cocida en el horno, puede ser salada o dulce
y se rellena de crema o dulce o carnes, verduras o frutas. Ver rcetas: Pastel
de alcachofas - Pastel
crujiente de ciruela - Pastel
de manzana - Tarta
de zanahoria - Pastel
de Chicharro - Pastel
de avellanas y patatas - Pastel
de atún - Pastel
de Calabacín - Pastel
de pichón - Pastel
de Nata - Pastel
de pollo con Stilton
Patata: papa (Argentina y Uruguay). Tubérculo comestible originario de la zona andina
americana que actualmente se cultiva en todo el mundo. Constituye uno de los alimentos
básicos del hombre por sus múltiples usos. Permite su ingesta asadas,
cocidas, hervidas, fritas, en puré, en ensaladas, sopas, potajes, etc.
por su versatilidad se ha generalizado su uso en la dieta diaria.
Pavo:
(España, Chile, Argentina, Uruguay), Guajalote o Gallopavo(México)
y Pirú (Brasil) Ver recetas
de Pavo
Pavía: duraznos pelados: nectarinas, pelones.
Pavía amarillo es el melocotón de media estación, debido
a su variedad se lo asocia a las nectarinas o pelones.
Peceto (
Argentina): Redondo (España), Asado pejerrey (Perú) , Salón
(Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia), Pollo Ganso (Chile),
Custe (México), Pulpa Choriso (Uruguay) y Muchacho redondo (Venezuela)
Corte de carne cilíndrico que se saca del cuarto trasero de la res. Ver
recetas: Peceto
a la cacerola - Milanesas
de ternera a la napolitana - Salsa
de carne estofada
Pejerrey: no hay que confundir el pejerrey
de las costas españolas, con el pejerrey americano de agua dulce o salada
propio de Argentina, Bolivia y Uruguay. Se distingue por que tiene una banda plateada
que cubre todo su flanco y su carne es muy apreciada por su delicado sabor.
Pepa:
pepita, semilla, carozo, cuesco, hueso (España). Semilla de algunas frutas
(peras, melón, manzana, membrillos, etc.)
Pescada: Merluza.
Pesto:
Salsa de origen italiano que se usa en líneas generales para acompañar
las pastas, se prepara con mortero, con albaca fresca, ajo, nueces, queso, sal
y aceite de oliva, reconociéndola por su fuerte aroma y su color verde
intenso. Ver receta: Salsa
Pesto - Salsa
al pesto
Perifollo:
perejil chino. Se cultiva para usar sus hojas como condimento Gastronómico,
destaca por su peculiar sabor e impregna los platos de un exquisito aroma.
Picadillo:
relleno, pino (Chile). Distintos ingredientes sazonados picados para ser usados
como relleno de carnes, tartas o empanadas.
Picorocos (cirripedios):
crustáceos sésiles modificados, viven fijos en rocas o en otros
animales como ballenas o tortugas, su cuerpo es blando y se encuentra dentro de
una concha, en Chile hay varias especies.
Picatostes: crutones,
cuscurros, trozos de pan tostado o frito. Ver recetas: Picatostes
- Ensalada
Cesar - Sopa
de cebolla a la francesa - Crema
de Calabacín - Rodaballo
a la crema - Crema
de calabaza con roquefort
Pickles: En argentina se llaman
así a las verduras curtidas.
Picoroco (Chile): crustáceo
comestible que vive adherido a las rocas en las playas rocosas o de bolones. De
atractivo inigualable su concha escultórica llena de protuberancias y agujeros,
su carne blanca, cilíndrica. Generalmente se hacen al vapor para apreciar
su delicado sabor.
Picota: cereza,
guinda. Es una variedad de las cerezas, se caracteriza por tener forma redondeada
terminando en punta, se desprende fácilmente del pedúnculo y su
pulpa es muy carnosa y sabrosa.
Piloncillo (México): azucar
mascabada, azúcar
integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca
(voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado,
dulce piloncillo, panela (Costa Rica). Panes cónicos de azúcar morena.
Pimiento: Ají
Pimentón:
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce
que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen
americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente
alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo.
También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
Pincho:broqueta,
bocheta, brochette, anticucho.
Pino (Chile): picadillo, relleno.
Carne picada y cebolla que se usa de relleno para las empanadas.
Pinole
o pinol: es harina de maíz tostado y endulzado, algunas veces aromatizada
con canela, de consistencia dura, se chupa como un caramelo, los mexicanos la
toman como una golosina, también hace referencia a la bebida caliente preparada
con esta harina y agua y endulzada con azúcar, cacao, panela, etc.
Piña:
ananá. Fruto comestible originario de las zonas tropicales de Brasil, grande
y su pulpa es dulce y algo acida de color amarillo, siempre y cuando haya madurado
en la planta..
Pizca (Venezuela): sopa perteneciente a la cocina
criolla venezolana, realizada con papas, queso, leche y cilantro. Ideal para las
zonas más frías. Ver recetas: Pizca
Andina
Pisco: Parece que tanto Chile como Perú se disputan
esta bebida, ambas la consideran su bebida nacional. Es un aguardiente obtenido
de la fermentación del jugo de la uva quebrantada o mosto cultivado en
las costas limeñas desde el siglo XVI. Hay cinco clases de piscos: pisco
puro, pisco aromático, pisco mosto verde, pisco acholado y pisco aromatizado.
Ver receta: Pisco
Sour
Pistacho: Sinonimo de Alfóncigo. Se extendio por la regón mediterranea desde
Asia. Su fruto el pistacho tiene una semilla comestible de aspecto llamativo por
su color verde y su exquisito sabor. Con el se producen desde helados, dulces,
etc. o simplemente se comen tostados y/o salados.
Pisto: Plato (tapa)
basada en berengenas y calabacines. Ver recetas: Pisto - Huevos
con pisto manchego - Moje - Huevos
de codorniz con pisto
Piure: (pyura chilensis) molusco chileno
con gran contenido de yodo. Tiene la apariencia de roca y carne rojiza.
Platano:
Banana (Argentina, Colombia, Ecuador, Paraguay y Uruguay), platano enano.
Plátano
guineo o enano es originario de la India y cultivada en Brasil y las Antillas.
Se caracteriza por su tamaño pequeño de 10 cm. y un sabor parecido
a la manzana.
Plátano macho: Esta variedad se utiliza para
cocinar en el trópico americano y África. De consistencia muy firme
y dura y algo insípida se la emplea para acompañar varios platos
tradicionales usándola como si fuera una verdura más. Se la hierve
o se fríe.
Pochoclo: Es la forma de nombrar en Argentina
a las palomitas de maíz.
Polvo de hornear: polvo de levadura,
polvo leudante. Sirve para que las masas o pastas que se preparen leven o esponjen.
Generalmente esta compuesto por bicarbonato de sodio y un ácido como el
cremor tartaro, etc.
Polla: gallina joven o nueva, la gallina que
hace poco ha comenzado a poner huevos.
Pollo con mole blanco: Que
lleva almendras, chocolate, chile, ajo, plátano, etc. Hay gran variedad
de mole, depende de su lugar de origen, como el mole poblano de la ciudad de puebla
y lleva almendras, chocolates, especies y chile secos, se caracteriza por un sabor
dulzón.
Pollo de mar: chorlo chileno. Pez de la familia de
los atunes, atún, bonito.
Pororó: maíz frito,
cabrita, rosita de maíz, pochoclo.
Poroto (Argentina): alubia,
Fríjol (Centro de América), Judía (España), Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol,
Caraota (Venezuela), Habichuela (Puerto Rico).
Porotos granados (Chile): porotos pintos frescos.
Porro: puerro,
ajo porro. Hortaliza comestible originaria de Europa y Asia occidental, se utiliza
su bulbo y hojas. Su bulbo de color blanco alargado es muy apreciado en gastronomía.
Posta
negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne bovina o de res de
forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Se saca del cuarto
trasero. En Argentina es la Nalga interna llamada Tapa de nalga. Se prepara muy
bien al horno o estofada. En España el corte se llama Tapa.
Pozole: Plato nacional mexicano, guiso de maíz tierno con carne, vegetales y chile;
se come con cuchara por que tiene mucho caldo.
Prieta: morcilla,
embutido de sangre. En chile es la forma de llamar a la morcilla y aparte de elaborar
como se hace habitualmente, lleva cebolla y especias.
Provoleta (Argentina):
Herencia italiana, es un queso semiduro con sabor picante, se coloca en la parrilla
para que se derrita y se lo unta con aceite de oliva, ají molido, orégano
y pimentón. Se sirve antes del asado.
Puchero (Argentina,
Perú y Uruguay): cocido. El puchero es una especie de cocido español,
con la diferencia que la presencia de carne prevalece sobre los vegetales que
la acompañan. Algunos de sus ingredientes son las carnes, papa, cebolla,
zapallo, batata, choclo, chorizo, tocino, repollo,…. No se sirven los ingredientes
sólidos con el caldo, sino que se comen rociados con aceite. Ver receta: Puchero
de carne y de gallina
Pudín: budín. Dulce que
se prepara con bizcocho o pan disuelto en leche, con azúcar y frutas secas.
Ver recetas: Pudín
de Coco - Pudín
de jamón ibérico y tomate - Puding
de melocotón y coco.
Puerco: cerdo, cochino, chanco
o marrano (América).
Puerro:(allium
puerrum), porro, poro, ajo porro o ajo puerro. Planta cuyo bulbo blanco es utilizado
como condimento para caldos y otras comidas regionales.
Pulque (Argentina):
Pertenece a la cocina regional y es una variedad de bebida alcohólica que
se elaboraba con la mezcla de una gran variedad de vegetales.
Puta
madre: rocoto (Perú), ají muy picante. Ver ají.
Puyaso es un corte americano de carne de res, muy suave que se asa
al carbón, se llama así en Nicaragua, Honduras, Guatemala, Costa
Rica y El Salvador. |
