Macha:
molusco bivalbo blanco comestible propio de las costas de Chile y Perú. Macis:
ralladura de la corteza que cubre a la nuez moscada, también se llama coscada. Maduro:
En Bolivia, Colombia y Ecuador es el plátano
guineo. Macedonia de frutas: ensalada de frutas (Argentina, Uruguay).
Es la combinación de distintos tipos de frutos cortados en trozos pequeños
y macerando en un zumo azucarado. Ver recetas: Ensalada
de frutas - Macedonia
de frutas del bosque - Ensalada
de mango y papaya - Macedonia
de Frutas Tropicales
Maicena: Es el nombre comercial que
se ha adoptado para llamar al almidón de maíz. Fécula que
se encuentra almacenada en tubérculos, raíces y semillas ( como
los cereales) utilizada en gastronomía para ligar preparados. Ver recetas:
Alfajores
de maicena - Alfajores
de maicena al cognac Maíz: Choclo,
elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. Maíz frito (Panamá):
cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz (Ecuador), pororó (Uruguay),
pochoclo (Argentina). Roseta de maíz tostada y reventada, pueden ser saladas
o dulces. Ver recetas: Ensalada
de Pavo y Aguacate con Frutos Rojos y Maíz Frito - Maíz
morado: maíz macerado con azúcar para obtener a través
de la fermentación una bebida alcohólica frecuente en América
latina llamada chicha, Jora, morocho. Majadas: Picar en mortero,
pueden ser ajos, almendras, etc. Mamón: fruto comestible
de pulpa carnosa, de sabor ácido originario del trópico Americano.
Muy apreciado para realizar dulces y confituras. Mandioca:
yuca. Raíz grande y carnosa de un arbusto de las regiones más cálida
del continente americana, que se utiliza de diversas formas en la gastronomía.
La más conocida es la harina alimenticia. Ver recetas: Mojo
de Yuca - Croquetas
de mandioca Maní
(voz guaraní): Nombre usado en Argentina, Perú y Bolivia para nombrar
al cacahuete.
Los mexicanos usan la palabra cacahuete que proviene de los aztecas. Legumbre
procedente de América del sur, su fruto comestible se encuentra en vainas
de 4 a 5 semillas. Generalmente se tuestan para comerlas. Manteca:
grasa o gordura de cerdo, manteca de cerdo. En argentina es la forma de llamar
a la mantequilla, es la leche de vaca que se bate hasta obtener la manteca. Maravilla:
Girasol, mirasol. Originaria del Perú, su mayor curiosidad es que va buscando
el sol y gira volviendose hacia él. Su flor es muy llamativa por su tamaño
( 3 cm. de diámetro) y su fuerte color amarillo - anaranjado. Se la cultiva
para obtener las pipas;
sus semillas son muy ricas en aceite. María (baño..):
Poner un alimento a baño maría, significa que se pondrá sobre
el fuego un recipiente con agua, dentro del cual se mete otro más pequeño
para que reciba calor suave y constante. Esta operación se realiza en unas
cuantas recetas culinarias, como el flan. Marlo: coronta, zuro.
En Argentina, Bolivia y Uruguay se llama marlo a la mazorca de maíz desgranada.
Marrano: chancho, cerdo, cochino, puerco. Marucha (Argentina):
nombre que recibe exclusivamente en las zonas de Buenos Aires y Santa Fe. Tapa
que cubre la parte de los bifes anchos. Carne de paleta en Ecuador, raqueta-sete
en Brasil, paletera en Colombia, punta de paleta en Chile, bistec de paleta en
México, asado de paleta en Perú, pulpa de paleta en Uruguay y paleta
en Venezuela. Matambre: En Argentina, Bolivia y Uruguay es la carne
de vaca o de cerdo que se encuentra entre el cuero y el costillar. En España
no tiene equivalente, caucara falda dorada (Ecuador), fralda (Brasil), sobre barriga
( Colombia), malaya (Chile y Perú), suadero/fresada (México) y rollo
de res (Venezuela) Ver recetas: Matambre
a la napolita -
Matambre arrollado - Matambre
abierto a la parrilla Mate
(voz quechua): Propia de la zona rioplatense, se consume en Argentina, Chile,
Brasil, Uruguay, Paraguay y Uruguay; infusión preparada con las hojas molidas
y secas de la yerba mate; también hace referencia a la calabaza seca y
vaciada, que se abre por uno de los extremos donde se sirve y prepara el mate
o cualquier recipiente donde se prepare la infusión. Hay varias forma de
prepararlo: cocido, amargo o cimarrón, dulce, con leche, etc. Mazamorra:
Dulce criollo propio de Argentinas, Chile y Colombia, hecha con harina de maíz
cocida en agua con sal luego de estar una noche en remojo y depende de la región
se agrega azúcar, panela o papelón o miel. Se lo sirve con leche.
En la provincia de Misiones la llaman caguivi y en la provincia de Santiago del
Estero la llaman api. Mazorca de maíz: maíz, choclo,
elote, chilote, mazorca de maíz tierna. Mecedor: palo. Tronco
de higuera que se usa para revolver o mover la mazamorra para que se mezcle y
se incorporen todos los ingredientes. Media luna: croissant. En Argentina,
Uruguay y Chile al cruasán se lo llama media luna. La diferencia con el
cruasán europeo es su tamaño, la media luna es bastante más
pequeña; pueden ser de manteca o grasa, dulces o saladas y también
pueden estar rellenas de dulce de leche o crema pastelera, o bien bañadas
con hilos de chocolate. Se las toma por la mañana en el desayuno o en la
merienda. Mejillón: choro, cholga. Molusco comestible muy
apreciado en la gastronomía por sus cualidades proteicas y su exquisito
sabor. Hay de distintos tamaños dependiendo de la zona de donde provengan.
Mejorana: orégano.
Planta herbácea, originaria de oriente y cultivada en jardines por su rico
y penetrante aroma. Se utiliza como condimento en gastronomía. Melocotón:
duraznos (Latinoamérica). Fruto del melocotonero de 6 a 8 cm. de diámetro,
con forma redondeada, color amarillo y piel aterciopelada. Ver durazno Melocotón
pelado: nectarina, pavía, pelón (Argentina). Es una fruta que
ha nacido del injerto del melocotonero y el ciruelo, obteniendo una fruta con
la piel lisa rojiza y en su interior una pulpa jugosa del color de la ciruela
y consistencia de melocotón.
Milcao (Chile): Pan hecho con papa rayada y exprimida o escurrida
en un paño de cocina que se amasa con manteca y chicharrones y se cuece
en el horno. Según sea cocido y los ingredientes que lleve recibe el nombre
de pañete, llides, vaeme o thropón. Milanesa: escalope,
carne frita empanada. Filete de carne muy fina que se pasa por huevo y pan rayado
y se fríe en abundante aceite. En Argentina, Uruguay y Chile es muy popular.
Ver recetas: Milanesas
de ternera - Milanesas
de ternera a la napolita Miel: Es el alimento que las abejas
producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa,
de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será
el sabor predominante. Beneficios
de la miel Ver recetas: Miel
sobre Ojuelas -
Mousse de miel - Miel
y Mató - Tarta
de Miel, Limón y Jengibre - Tortas
de miel
Milhojas: Hojaldre, hojaldra. Es una masa que se
soba con abundante grasa y al cocerse forma una estructura de mil hojas. Ver receta:
Milhojas Milkao:
Es un pan para acompañar las comidas, hechos con papas ralladas y grasa
de cerdo. Min Pau: pan hecho al vapor relleno de chancho o fréjol
colado dulce. Cuando es el especial lleva chancho, huevo y salchicha china. Propio
de la comunidad china en Perú. Mirasol: girasol. Mollete:
pan bolillo tostado usado en México acompañado de ingredientes dulces
o salados, abre por el medio y se calienta en el comal, se unta con mermelada
o mantequilla espolvoreada de azúcar o se rellena de fréjoles refritos
y queso se calienta hasta derretir el queso. Se toma en el desayuno o en la merienda.
Molho (Brasil): salsa. Ver aderezo. Mondongo:
guatitas (Ecuador), callos, panza. Es la forma de llamar en Latinoamérica
a los callos españoles, es decir a la panza y los intestinos de vaca o
de cerdo. Moniato o Camote: En América Central, Ecuador,
México y Perú es la forma de llamar a la batata
o al boniato.
Morango (Brasil): fresa.
Morilla (Argentina): es el nombre que se le da al hongo de ciprés,
se destaca por su sabor muy delicado. Morocho (voz quechua): Variedad
de maíz de grano muy duro, se utiliza para alimentación y para la
preparación de la chicha, Jora, maíz morado. Morrón:
pimiento morrón. Pimientos o ajíes rojos dulces, asados y pelados,
que se utilizan para acompañamiento de muchos platos. Ver ají Mostaza:
jenabe. Semillas de sabor picante de 1 mm. de diámetro, negras por fuera
y amarillas por dentro. Se utiliza en la cocina como condimento finamente molido.
También es famosa por su salsa ideal para acompañar embutidos y
otros platos. Mote (voz quechua): Propio de Latinoamérica,
es la mazorca tierna o madura de maíz desgranada y cocida, que se utiliza
en la elaboración de muchos platos. Ver Choclo Muchacho
redondo (Venezuela): Redondo (España): Peceto (Argentina), Asado pejerrey
(Perú), Salón (Ecuador), Lagarto Paulista (Brasil), Mucha-cho (Colombia),
Pollo Ganso (Chile), Custe (México) y Pulpa Choriso (Uruguay) Corte de
carne de res de forma redonda que es extraída del cuarto trasero. Ver recetas:
Asado
Negro
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