Langosta:
Crustáceo de buen tamaño, con 4 antenas y 5 pares de patas que terminan
en pinza. Cambia de color al ser cocido, al rojo y es muy apreciado en la gastronomía,
se lo considera un manjar. Ver recetas: Sopa
de Langosta Costa Brava - Pollo
con langosta - "Majao"
de Langosta
Langostino: Crustáceo comestible muy
apreciado por su sabor, es muy parecido a la gamba, un poco más grande
entre 7 a 14 cm. de largo, de color grisáceo que cambia a rosado debido
a la cocción, mientras la gamba es de color rojo intenso. Ver recetas:
Minicarpaccio
de Jamón Ibérico Cocido Frial, con Frutas y Langostinos
Laurel:
lauro (Brasil) utilizado como condimento culinario en guisos, escabeches, adobos,
etc. aportan su peculiar aroma a los diferentes platos, debe ser utilizado con
moderación por que en exceso puede prevalecer sobre los otros sabores.
Llahua o LLajua: Salsa boliviana, picante; preparada con locotos
(pueden reemplazar se por ajíes rojos o amarillos), tomate y hierbas aromáticas.
Se sirve como acompañamiento de platos tradicionales, como papas cocidas
con su cáscara.
Leche condensada: por evaporación
se le extrae parte del agua y se le agrega el azúcar. Ver recetas: Flan - Tarta
de Limón - Tarta
de caramelo - Tarta
de Coco - Sorbete
de melocotón
Leche de tigre (Perú): líquido
que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes.
Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.
Si se prepara con conchas negras se llama leche de pantera. Ver recetas: Ceviche
de pescado - Ceviche
de camarones y calamar
Leche en polvo: Se obtiene mediante
un proceso de deshidratación.
Lechón: cerdo de hasta
3 meses sin destetar con un peso aproximado de entre 5 a 5,5 kilos. En cambio
el cochinillo, tostón o leñazo es el macho o hembra solo alimentado
por leche materna, de unas tres semanas y el cerdo es el animal adulto que puede
llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. En Brasil se llama leitao.
Lechoza:
Es la forma de llamar papaya en Honduras, República Dominicana y Venezuela.
Lenguado: También llamado suela. Su carne blanca de fino
sabor es muy apreciada en la gastronomía. Ver recetas: Lenguado
meunière - Lenguado
a la peruana (chorillana) - Lenguado
gratinado
Leudante: En Sudamérica se utiliza para
referirse a la levadura o a la masa con la capacidad de fermentar o leudar.
Litchi o mamoncillo: Árbol de origen chino de la familia Sapindáceas,
se cultiva en las áreas tropicales y su fruto es comestible, de color rojo
en el exterior y crece en racimos.
Limber: Es la forma de llamar
en Puerto Rico al zumo de frutas congeladas.
Linguini: En italiano
significa "pequeñas lenguas"; es una pasta parecida a los espaguetis,
pero aplastados, son propios de la zona de Campania en Italia. Los lingini se
sirven preparados con mariscos o al pesto.
Locote: Es la forma de
llamar el pimiento morrón en Paraguay
Locoto: Forma de llamar
en Bolivia y Argentina al chile manzano o perón picante de color rojo,
amarillo o verde.
Locro (voz quechua): Plato típico
de Sudamérica, un guiso a base de granos de maíz tierno pisados.
Según los alimentos que se utilicen papas, tipos de carnes, legumbres,
etc. adquiere una el nombre especifico del ingrediente adicional, como el locro
de zapallo o de chorizo, porotos, etc. En Perú se llama locro al guiso
de papas, zapallo y choclo; en cambio en Bolivia el locro es un guiso de maíz
cocido.
Lomo: solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia),
filé/mingnon (Brasil), , filete (Chile), fileta (México) y lomito
(Venezuela). Es la forma de llamar en Argentina, Perú y Uruguay al corte
de res comprendido entre el espinazo y bajo las costillas.
Lomo saltado: Plato criollo del Perú de la fusión del ají peruano y el
sillao (salsa de soya), se preparan trozos de carne res, con cebolla colorada,
tomate y el ají cortado en tiras. Todos estos ingredientes son salteados
con ajo y vinagre; se mezclan con papas fritas y arroz y se agrega salsa de soya,
"El sillao".
Longaniza: butifarra, chorizo. Embutido
originario del Sur de España, esta relleno de carne de cerdo picada adobada.
Lulo: fruto de color amarillo o naranja por fuera, de forma
redondeada y por dentro es parecido al tomate, su sabor es ácido y el zumo
es de color verde. También se la llama naranjilla. Con el se preparan zumos.
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