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Jaiba o calamar
rojo (Dosidicus spp.): Calamar rojo chileno tiene un aspecto plano dado por
su caparazón alargado y poco ancha, son muy apreciadas por su carne.
Jalea
Mixta: Son los mariscos apanados (empanados - rebozados con pan rallado) y
posteriormente fritos en aceite.
Jamón cocido (Argentina):
jamón York. Pierna trasera cocida entera del cerdo.
Jitomate: es La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa,
guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. Ver Recetas: Salsa
Jitomate - Chalupas
Poblanas - Salsa
ranchera -Mole
rojo de cerdo - Chiles
en nogada - Molletes.
Para más recetas ver Cocina
mexicana
Jocoque: De origen árabe presente en la
gastronomía mexicana (en especial Jalisco y Oaxaca), es un lácteo
obtenido de la leche, ésta se fermenta mediante una fuente de calor, como
una leche agria parecida al yogur. Se usa para preparar la tradicional Sopa
de Jocoque y también untado en tostadas o totopos de maíz como
botanas.
Jojoto (Venezuela): Choclo (voz quechua utilizada en muchos lugares de Sudamérica para llamar al maíz
tierno) Ver recetas: Torta
de Jojoto - Sopa
de Jojotos
Ponquecitos
Salados
Juanes: son los tamales peruanos hechos con arroz.
Judía: Alubia,
Poroto (Argentina), Frijol o Fréjol (Centro de América, México),
Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y Rica), Caraota (Venezuela). |
