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Habichuelas: Alubias, Ejote, judías (España). Poroto (Argentina), Frijol o Fréjol (Centro de América
y México), Guandú o Habichuela (Puerto Rico, Colombia y Costa y
Rica), Caraota (Venezuela). Habichuela es el diminutivo de haba y hace referencia
a la planta anual y a las semillas en forma de riñón que se encuentran
envueltas en una vaina.
Hallaca (Venezuela): Plato tradicional de
las navidades. Consiste en un pastel de masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso (los ingredientes varían de acuerdo a la región)
y todo envuelto en hojas de plátano o cambur con detalles de adornos; hervido. Ver receta: Hallacas
(guiso) - Masa
de maíz para las Hallacas - Armado
de las Hallacas - Hallacas
de caraotas
Hallaquitas (Venezuela): es el dimutuvo de hallaca.
Se elabora con masa de harina de maíz envuelta en mazorca de maíz
o jojoto y se hierve para enducer. Ver receta: Hallaquitas
de masa
Hamburguesa: Mezcla de carne picada y otros ingredientes,
como huevo batido, cebolla, queso rallado, etc.;con forma redondeada y plana,
se asa a la parrilla y se sirve entre dos panes especiales para hamburguesa. Ver
recetas: Carne
picada con queso - Cheeseburguer
(Hamburguesa de queso)
Harina de centeno: Usada casi en la
misma proporción que la harina de trigo para elaborar panificados. Se la
utiliza mezclada con la harina de trigo en un 50% para lograr la fermentación.
Harina de flor: Se llama así a la harina tamizada y muy refinada.
Ver receta: Tarta
de Manzana
Harina
de gluten: Gluten seco que se obtiene de los granos de trigo; se usa para
enriquecer aquellas harinas pobres en gluten. Ver recetas: Buñuelos
de Viento - Buñuelos - Buñuelos
de Restaurante "Lur Maitea" (Madrid)
Harina integral o Harina de Graham: Graham (nutricionista) que incluyo el salvado en la
panificación en busca de una alimentación más natural. La
harina de Graham es harina integral que tiene un alto porcentaje de salvado Ver
receta: Masa
básica para pizza integral
Harina de maíz: Polvo
que se obtiene al moler los granos de maíz; Es el cereal más rico
en almidón. Ver recetas: Tamales - Cañas
borrachas - Arepas - Lenguado
a la peruana - Masa
de maíz para las Hallacas - Pan
de maíz - Tortada
de Elche (Tarta de almendra) - Hallaquitas
de masa - Fabada - Arepas
de Cambur - Nachos
Harina
de yuca: La harina alimenticia que se extrae de las gruesas raíces
de la planta tropical del mismo nombre, también se la conoce como harina
de mandioca.
Ver receta: Mojo
de Yuca
Hierbabuena:
Muy similar a la mente, suele confundirse por el color verde oscuro de sus hojas,
se distingue su sabor dulzón y muy apreciada por su agradable aroma en
la gastronomía. Se la usa en ensaladas, salsas y fresca decorando los platos.
Ver recetas: Aceites
perfumados - Arroz
con garbanzos y hierbabuena - Camarones
Hierba del vaquero: Albahaca,
basílico, alfavaca, alhabaga.
Hojas de Bijao es un planta
del trópico (Venezuela, Colombia, Panamá) con hojas muy similares
a la planta del plátano, se utilizan en gastronomía para envolver
alimentos, como los tamales. Las hojas del bijao son esenciales para la preparación
de los juanes, comida típica del amazonia peruano, es quien le otorga su
característico sabor y aroma.
Hojas de maíz o mazorca:
Es la hoja que se utiliza en América y África para envolver ciertas
comidas o alimentos para luego cocerlos. Como las hallacas, tamales, hallaquitas,
etc. Se comercializan en manojos de 20 unidades. Ver recetas: Tamales - Hallacas - Hallaquitas
de masa
Hojas de plátano o cambur: Hojas de chaquito. Es la hoja del plátano que se utiliza
para envolver ciertos alimentos antes de proceder a su cocción; esta da
una fragor particular a las comidas. Este procedimiento es habitual en la gastronomía
mexicana, venezolana, etc. Ver Armado
de las Hallacas Ver recetas: Pierna
de Cerdo al Horno - CHEVRE
Hojaldre:
hojalde, hojaldra, milhojas. Es una masa hecha con harina y grasa o manteca, muy
trabajada hasta que quede bien sobada, se llama milhojas o hojaldre porque la
hornearse produce una masa formada por sucesión de hojas. Ver recetas: Cordero
en hojaldre - Endibias
en hojaldre - Pierna
de cordero con hojaldre - Masa
rápida de hojaldre - Alfajores
de palmeritas
Hongos: callampas, setas,
champiñones, cogumelos (Brasil). Los hongos son parásitos por que
dependen de otras formas de vida para subsistir; se los encuentran donde hay materia
orgánica en descomposición y son de tamaños variados. Muy
apreciado por la gastronomía.
Hot dog (EEUU y muchos países
de Centroamérica): pancho (Argentina y Uruguay), completo (Chile), perros
calientes o Frankfurt (España). Es la salchicha vienesa o de Viena ahumada
o hervida que se toma en medio de un pan especial alargado con aderezos al gusto.
En Argentina se llaman panchos y se comen con sabora o mostaza; en Chile se llama
completo por que se acompaña con chucrut, mayonesa y tomate; en México
se asan envueltas en una loncha de tocino con jitomate picado, Chile y cebolla;
Colombia le agregan papas fritas, tocino, jamón, queso rallado, etc.; en
Venezuela se colocan las papas fritas picadas en el interior y se adereza con
ketchup, mayonesa o guasacaca.
Huacatay (voz quechua): Hierva autóctona
de las americas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.
Huelquen (Argentina): pertenece a la cocina regional y es similar a una tortilla formada
por papas ralladas y mezclada con harina y leche.
Huesillo: orejón,
durazno seco. Se toma la fruta y se la pone al sol y al aire para que se seque
es decir pierda agua.
Huevos de mil años: Propios de la cocina
Peruana vestigios de los inmigrantes chinos, son huevos enteros enterrados en
arcillas con especies durante 100 días, esto provoca que la clara tome
color marrón claro y la yema marrón oscuro; adquieren un fuerte
sabor y se toman generalmente en el desayuno.
Huevos quimbo (Argentina):
postre de origen árabe traído por los españoles, que se cocina
en pequeños moldecitos llamados quimberas.
Huitlacoche: también
cuitlacoche, En México es el nombre del hongo que se produce en el mazorca
de maíz. Este hongo es comestible, de color negruzco y parasito. Ver recetas:
Sopa de Huitlacoche
Hulte o huilte (Chile): raíz o tallo comestible
del cochayuyo (voz quechua).
Humita (voz quechua): Pertenece a las
comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador,
Perú y Uruguay. Se elabora con granos de choclo o maíz triturados
o rallados mezclados con tomate, ají, cebolla, leche y pimentón.
Luego se envuelve en hojas de chala formando paquetitos o bien se utiliza como
relleno de empanadas, canelones, tartas o pastel. Ver recetas: Canelones
rellenos de humita - Humita
en chala. |
