Gajos
de Lima: Se utilizan en la cocina mexicana para sazonar sopas. carnes, pescados
y casi todos los platos. Ver recetas: Pozole
Galleta: es una pasta o masa hecha de harina, azúcar
y huevo que se divide en porciones pequeñas de diferentes formas y se cocina
en el horno hasta que estén crocantes. Se toman en el desayuno o en la
merienda. Argentina se la llama galletita a la masa fina y redonda, dulce con
o sin relleno y también se utiliza para nombrar a un tipo de pan muy liviano
propio de las zonas camperas. Gamba: Crustáceo comestible
muy parecido al langostino, su diferencia es su menor tamaño, su color
es más intenso y se encuentra en el Mediterráneo. Ver recetas:
Gambas
picantes - Ensalada
de gambas - Pasta
con gambas y queso - Raviolis
de Gambas al Aceite de "Ceps" - Al
Ajillo Gaznates (Argentina): Pertenece a la zona del noreste
y consiste en una masa fina precocida con dulce de leche, cayote, o membrillo,
envuelta como un pañuelo y se cubre con una capa de azúcar. Gengibre:
jengibre
(Zingiber officinale). Raíz originario de Asia muy usado en la comida china.
Girasol: Maravilla, mirasol. Planta anual originaria de América,
de uso alimenticio, ornamental y forrajero. Es muy apreciado por el alto contenido
en aceite de su fruto, de donde se extrae el aceite de girasol utilizado en gastronomía;
también se destinaba a alimentación sus pipas
y el resto para alimentar al ganado. Se la reconoce fácilmente por su gran
cabeza o flor de color amarillo que gira para mirar el sol. Ver recetas: Miel
sobre Ojuelas - Recetas
de Paco Roncero para Frial - Roscos
fritos
Glasear:
abrillantar. En repostería, dar brillo mediante una capa de almíbar
o de azúcar glas. Dar brillo para que la comida quede brillante. Ver recetas:
Deliciosas
Nueces Rellenas y Acarameladas - Canapés
de queso fresco con cerezas -
Guayaba: guayabo, guara, arrayana
y luma. Fruta tropical de América, Asia y Oceanía, se cultiva en
todos las zonas tropical y se clasifican según el color de la pulpa (blanca
o roja). En su interior la pulpa es jugosa y cremosa, su centro esta lleno de
semillas duras, su aroma y su sabor es parecido a la nuez o avellana. Gofio
(Argentina, Costa rica, Uruguay, Las Antillas, Venezuela, Islas Canarias): Harina
obtenido por el tostado y molienda del trigo, cebada, centeno, garbanzo y maíz,
algunas veces se le agrega azúcar y con ella se elaboran desde dulces con
el mismo nombre muy populares en Venezuela hasta exquisitos platos de comida con
harina de maíz muy fina. Ver receta: Higos
con gofio Gombo: ocro (España), quimbambo, chicombó
(Cuba, México, Venezuela y Argentina), okra o gombo (México), Planta
tropical originaria de Africa, Su fruto se usa como verdura o como condimento.
Hay dos variedades los rojos o los verdes. Ideal para combinar con tomate, cebolla,
pimiento, ñame y con las especies como oregano, coriandro y tambén
con el limón y el vimagre. En ámerica y en oriente su uso es muy
popular y se encuentra en la cocina cotidiana. Grasa de cerdo (Arg.):
manteca de cerdo, manteca en otros países. Es la grasa que se funde de
los tejidos grasos o adiposos, frescos, limpios y sanos del cerdo. Dependiendo
de su origen se dividen en pella (adiposidad que recubre el riñon),
la tela de la barriga o epiplón (pliegue que se encuentra pegado
al estomago), entresijo (mesenterio que rodea el intestino) Ver recetas:
Tabletas
mendocinas - Pan
de chicharrones - La
picada y las empanadas - Tortas
de chicharra (Chicharrones)
Ver Cerdo
sin colesterol y con Omega -3 Ver también Tocino Guacamole
(México y América Central en general): Salsa típica mexicana
de aguacate
o palta
picado, cebolla,
tomate
y Chile verde, que se le atribuye cualidades afrodisíacas. Se consume preferente
como acompañamiento de los nachos y se complementa con una copita de tequila.
En cuba el guacamole es una ensalada de aguacate y piña. Ver receta: Guacamole
Guajalote (México): pavo, pirú (Brasil). De origen
américano, pertenece a la familia de las galliformes, destaca su plumaje
salpicado de reflejos cobrizos y las manchas blancas en las puntas de las alas
y la cola. En cautiverio o criaderos disminuye su tamaño natural considerablemente
y también ha cambiado el color de sus plumas ( negras, rubias y blancas)
Guandú (Colombia, Panana, Puerto Rico, Costa Rica, Venezuela):
frijol, alubia,
poroto, judía.
Fruto de un arbusto papilioácea, que tiene forma de vaina con semillas
prqueñas y duras que se utiliza en comidas típicas. Guanábana
(Anona Muricata): es una fruta de las zonas del trópico, oriunda del
Perú que se cultiva en toda América Central; su fruto tiene forma
oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden
alcanzar hasta 15 Kg de peso en los ejemplares más grandes. Se utiliza
fresca, en zumos, yogures, helados, licores y en dulces junto a otras frutas.
Es muy rica en fósforo, hierro, calcio y vitaminas A, B1. B2, C y niacina.
Ver: Agua
de Guanábana Guayaba:
Guayabo es el árbol de origen americano de la familia de las Mirtáceas;
su fruto la Guayaba tiene forma irregular como una pera de buen tamaño;
su piel es de color verde y su pulpa es rosada, su sabor es dulce.
Guarapo (voz quechua) (Colombia): aguardiente, cocuy (Venezuela), olle
(Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. En latinoamérica se llama
guarapo al aguardiente obtenida de exprimir y fermentar el jugo de la caña
de azúcar. Guargueros (Perú) Bocaditos de masa de
harina de trigo, huevo y manteca que se fríen en aceite, tienen forma de
cañón, van rellenos de manjar blanco y bañados en con un
glaseado de azúcar. Guasca (voz quechua): Usada en Colombia
para llamar a una hierba aromática (reemplazable por el orégano
y el tomillo), que se utiliza para hacer la sopa típica colombiana con
pollo y variedad de papas, plato llamado "Ajiaco". Ver receta: Ají
de Gallina Guindas: ver cerezas,
picotas. La guinda es el fruto del guindo, es algo más redondeado que la
cereza y de sabor ácido. Ver recetas: Coctel
Coco Loco - Coctel
Manhattan - Coctel
Zombi - Coctel
Mai Tai
Guisantes:
arvejas, chícharos, alverja, petit pois. Son las semillas esfericas más
o menos de 8 mm de diametro de la planta hortense que vienen envueltas en una
vaina. Son muy tiernas y algunas variedades muy dulces. Ver recetas: Espaguetis
con guisantes y setas - Pasta
con habas y guisantes - Espaguetis
con guisantes y setas |
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