Elote:
chilote, choclo,
mazorca tierno de maíz dulce, jojoto. Nombre dado a la mazorca tierna de
maíz en México y otros países de Centroamérica. Echalotas:
echalotes, chalota, escalonia. Tiene las características de la cebolla,
bulbo se dividen formando racimos de bulbos pequeños y según la
variedad su pulpa será de color violácea o blanca y su piel de color
gris o cobriza. Despide un fuerte aroma y su sabor es más fino que la cebolla.
Ver recetas: Ensalada
Templada - Lubina
con vieiras y ceniza de puerro - Cebolla Ejote:
Judía
verde, habichuela, frejol o fríjol, haba verde, vainitas, chaucha.
Nombre usada en Guatemala, Honduras y México para llamar a la vaina comestible
y tierna del fríjol. la alubia
o la judía. Se come crudo o cocido y tiene propiedades diuréticas
y se usa como activador para metabolizar el azúcar. Embutido:
cecina (Chile). Tripa rellena de distintos rellenos, generalmente de carne picada
de cerdo preparada con especies y otros aliños. Como el chorizo, la salchicha,
la morcilla, salame, mortadela, etc. Ver Blanco
(embutido de cerdo) Ver recetas: Arroz
con costra - Chorizo,
morcilla, salchicha parrillera y queso a la parrilla Empanadas
(Chile, Argentina, Uruguay): Consiste en una masa básica de harina, sal
y agua, estirada y cortada en círculos de 10 cm de diámetro que
se rellenan de distintos preparados y luego se doblan por la mitad y se realiza
un repulgue. Se hornean o fríen en abundante aceite. Hay variedad de rellenos,
salados y dulces y su relleno más tradicional en Argentina es el de carne
picada cortada a cuchillo. Ver recetas: La
picada y las empanada - Empanadas
de carne - Empanadas
mendocinas - Empanadas
de Caraota - Masa
de tequeños y empanadas Empanada gallega (España,
Galicia): Es una torta o pastel hecho con harina, mantequilla, agua y sal relleno
de distintos preparados de carne, ave o pescado. Emparedado (Colombia,
Chile y otros países americanos): sandwich, bocadillo. Pancito o panecillo
abierto por el medio donde se coloca un trozo de jamón o rebanadas de cualquier
embutido. Es un bocadillo pequeño. Enchilada: En el Salvado,
Guatemala, Honduras, México y Nicaragua es la tortilla
de maíz (TACO) enrollado o doblada por la mitad, rellena de carne y aderezado
de salsa jitomate con Chile. Enchilar: En el Salvado, Guatemala,
Honduras, México y Nicaragua se refiere a condimentar algún alimento
con Chile. Encurtidos: pickles. Verduras curtidas. Se sumergen en
vinagre frutos, verduras o legumbres cocidas o crudas para conservarse y que tomen
el sabor al vinagre. En argentina se ha adoptado el nombre ingles y se los llama
Pickles. Los más comunes son los pepinillos, pimientos, cebollas, ajíes,
etc. Ensalada de frutas (Argentina, Uruguay): macedonia de frutas.
Distintos tipos de frutas cortadas en trozos pequeños y macerados con azúcar
y zumos. Ver receta: Ensalada
de frutas - Macedonia
de frutas del bosque - Ensalada
de mango y papaya - Macedonia
de Frutas Tropicales Ver macedonia de frutas
Entrecot:
Es el corte de carne que se extrae de la res entre las costillas. Se equivalente
con los cortes argentinos es el bife angosto deshuesado. Llamado contrabife en
Brasil, lomo ancho en Colombia, lomo liso/vetado en Chile, lomo en México,
churrasco largo redondo en Perú, espinazo con o sin lomo en Uruguay, solomo
de cuerito en Venezuela. Ver recetas: Entrecot
a la pimienta - Salsa
a la Pimienta Epazote: (Chenopodium ambrosiodes) paico, huacatay,
pazote o hierba olorosa. Utilizado con frecuencia en casi todas las recetas, constituye
un ingrediente principal en la cocina mexicana. Planta herbácea originaria
de las América Central, tiene hojas alargas, flores en racimos y semillas
negras cuando se secan. Sus hojas se utilizan como condimento en México
por su agradable sabor, los platos de frijoles o legumbres o sopas siempre presentan
epazote por que controla los gases. En Europa es utilizada principalmente como
infusión por sus propiedades: antidiarreico, antiespasmódico y combate
la falta de apetito. Alivia los cólicos menstruales y regula el ciclo,
siendo estas algunas de sus aplicaciones |
Dieta
sana para adelgazar rápidamente: cura de savia y limón