Chala (voz quechua): Es el nombre que se le da en Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Uruguay a la hoja exterior que contiene la mazorca del maíz. En Perú se llama panca.

Chalota: Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina Francesa y venezolana. Ver recetas: Ensalada Templada - Lubina con vieiras y ceniza de puerro - Cebolla

Chalupas: Tradicional antojito o entrada de la cocina mexicana, consiste en una tortilla de maíz bastante gruesa, de forma ovalada y no muy grande, se utiliza como un trozo de pan con un condimento por encima.

Champiñón: hongos, allampas, setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las setas comestibles. Ver: setas

Chancaca (voz quechua que significa triturar): Azúcar integral o azúcar moreno, azúcar negra (Argentina), , azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México), panela (Costa Rica). Panes rectangulares elaborados con la miel obtenida de la caña de azucar, se utiliza en la gastronomía peruana para endulzar en la repostería.

Chancho agridulce o chancho con tamarindo en Perú: Antiguamente se remojaba la pulpa del tamarindo, luego se cuela y se utiliza ese agua para realizar la salsa. Pero en la actualidad no se utiliza la fruta en la elaboración de la salsa agridulce aunque conserva su nombre.

Chanfaina: Propio de las provincias argentinas de Córdoba y San Luís. Es un guiso hecho con hígado, riñones, corazón, intestino y sangre de cordero o chivito. A veces con azúcar y pasas de uva.

Chapapeles: En Chile famoso acompañamiento del curanto, consiste en una masa de harina de trigo, huevos, manteca y tocino picado.

Chapati Cachapi, Pulka, Roti o Naan es el nombre que se le da al pan en la India y Pakistán. Esta hecho con una masa formada por harina integral, agua y sal. En la india se hacen unos discos de 12 a 8 cm que se cocinan sobre una plancha de acero bien caliente. Al dorar se voltea y se deja en el fuego hasta que tome color. Antes de retirarla se pone directamente sobre la llama del fuego para extraer la humedad, se formara un globo que luego se pincha. Se retira del fuego y se apilan como los panqueques. El Chapati venezolano se diferencia sobre todo en su forma, son algo más pequeñas, pero tan sabrosas como sus hermanas las hindúes. Ver recetas: Chapati

Charqui (Argentina): plato de la cocina criolla argentina, consiste en carne de vaca, cordero, cerdo, llama o ñandú tierna y desgrasada.

Chaucha (Argentina y Uruguay): judía verde, judía tierna, vainita. Frutos en forma de vaina que envuelven las semillas de esta planta. Originaria de México y Centroamérica, se ha extendido por todo el mundo. Muy utilizada en gastronomía, se come cocida en ensaladas, hervidos, guisos o salteadas.

Chaufa: Se llama en Perú al arroz chaufa o arroz frito o arroz cantones o chafita.
Es un plato nacional propio de la gastronomía peruana. Sigue de cerca al más popular "El Cebiche". Consiste en un arroz frito con cebolla china (verdeo o cebolleta), se elabora con el arroz y carne que sobro del día anterior. Lleva salsa de soya (sillao), varios tipos de carnes, la salchicha china y huevo. También se llama así a un potaje hecho con los restos o las sobras del día anterior. Ver recetas: Arroz chaufa

Chicha: cerveza obtenida de la fermentación del maíz en agua azucarada, es propia de las zonas andinas americanas, especialmente usada por los incas en las prácticas ceremoniales. Se utiliza el maíz morado que le otorga un color característico. Resulta muy refrescante. Ver receta: Chica Morada - Chicha de jora

Chicharrón: Se dora y tuesta hasta que quede bien crocante el cuero del cerdo en su propia grasa. Ver receta: Tortas de chicharra (Chicharrones) Ver: Tocino

Chifa: Restaurantes especializados en la preparación de comida china en Perú y en Ecuador.

Chilaquiles: En México se sirven en el desayuno. Son fragmentos de tortilla presentadas en diversos tamaños con forma triangular, se fríen hasta que queden bien crocantes y se sumergen en una salsa picante. hay que servir inmediatamente para que no se ablanden demasiado. Ver recetas: Chilaquiles de pollo - Chilaquiles vegetarianos

Chipá guazú (Argentina): Plato regional de la zona del nordeste argentino. Consiste en choclo rallado con leche cocido al horno envuelto en hojas.

Chipás (Argentina): Plato regional de la zona del nordeste argentino, es una especie de torta de almidón de mandioca, harina de maíz y huevo que se cocinan la horno.

Chipichipe (Venezuela): chirla (España) Almeja pequeñita propia de las costas venezolanas.

Chirimoya (Zona Tropical): Fruto sudamericano del chirimoyo, de piel verde con apariencia escamosa, pulpa blanca y carnosa rodeada de pepitas negras; de sabor tropical muy agradable.

Chivo o chivito: cabra o cabrito. Se denomina chivo o chivito en Argentina y Uruguay desde que la cría macho deja de mamar hasta que puede procrear. Es muy apreciado en esa etapa por el exquisitoo sabor de su carne. Ver receta: Cuchifrito, (o Cochifrito) - Asado Argentino

Chochoca (Chile): Pertenece a la isla chilote, reemplaza al pan y se toma en el desayuno, preparado con papa rayada y exprimida, se amasa y se asa, cuando este dorado se unta con mantequilla.

Choclo (voz quechua): maíz, elote, jojote, chilote, mazorca tierna de maíz. Nombre utilizado en Latinoamérica para llamar a los granos tiernos de maíz.

Cholgas (aulacomya ater): mejillón, mejillón rayado (Argentina), choro. En Argentina, Bolivia y Chile es un molusco que se encuentra desde El Callao en Perú hasta el Canal de Beagle pasando al atlántico hasta el sur de Brasil. Molusco comestible muy parecido al mejillon, pero de mayor tamaño; se caracteriza por sus valvas con estrías concéntricas, de color negro violáceo con manchas nacaradas. Puede alcanzar entre 17 a 20 cm convirtiéndose en uno de los bivalvos más grande de la zona. Se consumen frescos por ser muy apetecibles.

Chorito (Mytitus trochiforme o chilensis): mejillón chileno; es un bivalvo de unos 5 cm de largo con su concha color café oscuro o violáceo. Se encuentra desde Iquique hasta tierra del fuego y pasa al océano Atlántico hasta el norte de Brasil.

Choros (voz quechua del Choromytilus chorus) choro zapato, cholgas, mejillón, etc. se encuentra desde El Callao en Perú hasta el sur de chile pasando al océano atlántico hasta el sur de Brasil. En Perú se llama de está forma al mejillón. Este bivalvo de concha negra lisa puede alcanzar hasta 20 cm. de largo. Consumido fresco tiene un alto valor nutricional. Ver receta: Choros a la chalaca

Chuño: Propia de la cocina peruana, Noroeste de Argentina, altiplano Boliviano, Norte de Chile; es la papa o patata desecada, obtenida de la deshidratación para conservar el alimento por largos periodos.

Chupe (voz quechua que significa sopa): Propio de las zonas andinas, Perú, Chile y Panamá es una sopa hecha con papas, puede llevar carne de pollo, pescado y carne de ternera, huevos, tomates, ají, etc. En Venezuela la sopa se hace con gallina, pollo o camarones, patatas cortadas, maíz en granos, leche y queso. En Perú se reemplaza el caldo de carne por leche y se cuecen trozos de pescados, papas, camarones, camotes, mote y se sirve bien caliente. Ver recetas: Chupe de Plátanos - Chupe de camarones

Churrasco: En Argentina cuando algún bife o tajada de carne cortada algo gruesa se asa a la plancha o a la parrilla se lo llama churrasco. En Chile se denomina así a la tajada fina de carne hecha frita o asada. En Brasil se refiere a la carne que se cuece de la forma que lo hacían los guachos y se come en los restaurantes.

Pinche la letra correspondiente

A B C CH D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z