Chabacano:
Forma de llamar en México al albaricoque
Chacales: Elotes
cocidos en agua con sal, se escurren y se ponen a secar al sol dentro de la misma
mazorca; luego se desgranan y se guardan para usar en distintos platillos, como
en salsa de jitomate y chiles colorados.
Chala (voz quechua): Es
el nombre que se le da en Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Uruguay a la
hoja exterior que contiene la mazorca del maíz. En Perú se llama
panca.
Chalota: Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia
en Venezuela; es un bulbo pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y
se usa en la cocina Francesa y venezolana. Ver recetas: Ensalada
Templada - Lubina
con vieiras y ceniza de puerro - Cebolla
Chalupas: Tradicional antojito o entrada de la cocina mexicana, consiste en una tortilla
de maíz bastante gruesa, de forma ovalada y no muy grande, se utiliza como
un trozo de pan con un condimento por encima.
Chambarete: Forma
de llamar en México a la pata de la res o del cordero, puede ser con o
sin hueso. Se corta de forma transversal el cúbico-radio y/o la tibia-peroné,
es ideal para estofar.
Champiñón: hongos, allampas,
setas, cogumelos (Brasil). Se llama champiñón a determinadas especies
de hongos que son comestibles. En chile se llama champiñón a las
setas comestibles. Ver: setas
Chancaca (voz quechua que significa triturar): Azúcar
integral o azúcar moreno, azúcar negra (Argentina), , azúcar
mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo
(México), panela (Costa Rica). Panes rectangulares elaborados con la miel
obtenida de la caña de azucar, se utiliza en la gastronomía peruana
para endulzar en la repostería.
Chancho agridulce o chancho con
tamarindo en Perú: Antiguamente se remojaba la pulpa del tamarindo,
luego se cuela y se utiliza ese agua para realizar la salsa. Pero en la actualidad
no se utiliza la fruta en la elaboración de la salsa agridulce aunque conserva
su nombre.
Chanfaina: Propio de las provincias argentinas de Córdoba
y San Luís. Es un guiso hecho con hígado, riñones, corazón,
intestino y sangre de cordero o chivito. A veces con azúcar y pasas de
uva.
Chamol: Ñampi o Chamol o Malanga, tubérculo (cormelos)
comestible que se usa para preparar sopas con otras verduras y carne, también
se consume frita en rodajas o en sancocho (hervida en agua con sal) en Costa Rica
o Panamá.
Chapapeles: En Chile famoso acompañamiento
del curanto, consiste en una masa de harina de trigo, huevos, manteca y tocino
picado.
Chapati Cachapi, Pulka, Roti o Naan es el nombre que se
le da al pan en la India y Pakistán. Esta hecho con una masa formada por
harina integral, agua y sal. En la india se hacen unos discos de 12 a 8 cm que
se cocinan sobre una plancha de acero bien caliente. Al dorar se voltea y se deja
en el fuego hasta que tome color. Antes de retirarla se pone directamente sobre
la llama del fuego para extraer la humedad, se formara un globo que luego se pincha.
Se retira del fuego y se apilan como los panqueques. El Chapati venezolano se
diferencia sobre todo en su forma, son algo más pequeñas, pero tan
sabrosas como sus hermanas las hindúes. Ver recetas: Chapati
Charqui (Argentina): plato de la cocina criolla argentina, consiste
en carne de vaca, cordero, cerdo, llama o ñandú tierna y desgrasada.
Chaucha (Argentina y Uruguay): judía
verde, judía tierna, vainita. Frutos en forma de vaina que envuelven
las semillas de esta planta. Originaria de México y Centroamérica,
se ha extendido por todo el mundo. Muy utilizada en gastronomía, se come
cocida en ensaladas, hervidos, guisos o salteadas.
Chaufa: Se llama
en Perú al arroz chaufa o arroz frito o arroz cantones o chafita.
Es
un plato nacional propio de la gastronomía peruana. Sigue de cerca al más
popular "El Cebiche". Consiste en un arroz frito con cebolla china (verdeo
o cebolleta), se elabora con el arroz y carne que sobro del día anterior.
Lleva salsa de soya (sillao), varios tipos de carnes, la salchicha china y huevo.
También se llama así a un potaje hecho con los restos o las sobras
del día anterior. Ver recetas: Arroz
chaufa
Chayote: Papa de aire o Chayote es una hortaliza propia
de Centroamérica, cultivada especialmente en México y Guatemala.
Tiene forma de pera, piel verde pálido con costillas y espinas, su pulpa
es amarilla. Las raíces de la planta (camochayote) se comen como si fuesen
patatas.
Chicha: cerveza obtenida de la fermentación del
maíz en agua azucarada, es propia de las zonas andinas americanas, especialmente
usada por los incas en las prácticas ceremoniales. Se utiliza el maíz
morado que le otorga un color característico. Resulta muy refrescante.
Ver receta: Chica
Morada - Chicha
de jora
Chícharos: forma de llamar en México a
varias variedades de legumbres, como los garbanzos, frijoles caballero, arvejas,
caupí o frijoles blancos
Chicharrón: Se dora y tuesta
hasta que quede bien crocante el cuero del cerdo en su propia grasa. Ver receta: Tortas
de chicharra (Chicharrones) Ver: Tocino
Chifa: Restaurantes especializados en la preparación de comida china en Perú
y en Ecuador.
Chilaquiles: En México se sirven en el desayuno.
Son fragmentos de tortilla presentadas en diversos tamaños con forma triangular,
se fríen hasta que queden bien crocantes y se sumergen en una salsa picante.
hay que servir inmediatamente para que no se ablanden demasiado. Ver recetas: Chilaquiles
de pollo - Chilaquiles
vegetarianos
Chiltomas: (Nicaragua) son chiles dulces, también
llamado chile morrón, locote, pimentón dulce, se utiliza como condimento
o verdura comestible para dar un sabor picante dulce.
Chimichurri (Argentina):
es una salsa o aderezo que se prepara con ajos, ají molido, perejil, sal
y vinagre, todo bien picado y se usa para acompañar la carne asada en la
parrilla.
Chinchulín: En Argentina, Uruguay y Paraguay pertenece
a las achuras, es decir a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar
o cabrío. El Chinchulín es el intestino delgado, en el asado o parrillada
es uno de los menudos de res junto a: los riñones, mollejas, tripa gorda...
Chipá
guazú (Argentina): Plato regional de la zona del nordeste argentino.
Consiste en choclo rallado con leche cocido al horno envuelto en hojas.
Chipás (Argentina): Plato regional de la zona del nordeste argentino, es una especie
de torta de almidón de mandioca, harina de maíz y huevo que se cocinan
la horno.
Chipichipe (Venezuela): chirla (España) Almeja pequeñita
propia de las costas venezolanas.
Chipilín: Chepil o Chepilin
(Crotalaria Longirostrata) es una leguminosa silvestre originaria de Centroamérica,
sus hoja son verdes se usan como hierba o se prepara como vegetal y es muy común
en las cocinas de América central y el sur de México (chiapas y
Oxaca)
Chirimoya (Zona Tropical): Fruto sudamericano del chirimoyo, de piel verde con apariencia
escamosa, pulpa blanca y carnosa rodeada de pepitas negras; de sabor tropical
muy agradable.
Chivo o chivito: cabra o cabrito. Se denomina chivo
o chivito en Argentina y Uruguay desde que la cría macho deja de mamar
hasta que puede procrear. Es muy apreciado en esa etapa por el exquisitoo sabor
de su carne. Ver receta: Cuchifrito,
(o Cochifrito) - Asado
Argentino
Chocolate negro: chocolate fondat, amargo, Amer, bitter
o puro; no lleva añadidos, es solo cacao y azúcar; se identifican
por el porcentaje de cacao que contienen.
Chocho: Chocho (norte
de Perú y Ecuador), tarwi o tarhui (centro y sur de Perú y Bolivia)
o chuschus (Bolivia)es una leguminosa de los Andes, pariente de los altramuces
europeos; sus granos envainados se utiliza desde la época hispana en la
gastronomía andina
Chochoca (Chile): Pertenece a la isla
chilote, reemplaza al pan y se toma en el desayuno, preparado con papa rayada
y exprimida, se amasa y se asa, cuando este dorado se unta con mantequilla.
Choclo (voz quechua): maíz, elote, jojote, chilote, mazorca tierna de maíz.
Nombre utilizado en Latinoamérica para llamar a los granos tiernos de maíz.
Cholgas (aulacomya ater): mejillón, mejillón rayado
(Argentina), choro. En Argentina, Bolivia y Chile es un molusco que se encuentra
desde El Callao en Perú hasta el Canal de Beagle pasando al atlántico
hasta el sur de Brasil. Molusco comestible muy parecido al mejillon, pero de mayor
tamaño; se caracteriza por sus valvas con estrías concéntricas,
de color negro violáceo con manchas nacaradas. Puede alcanzar entre 17
a 20 cm convirtiéndose en uno de los bivalvos más grande de la zona.
Se consumen frescos por ser muy apetecibles.
Chorito (Mytitus trochiforme
o chilensis): mejillón chileno; es un bivalvo de unos 5 cm de largo con
su concha color café oscuro o violáceo. Se encuentra desde Iquique
hasta tierra del fuego y pasa al océano Atlántico hasta el norte
de Brasil.
Choros (voz quechua del Choromytilus chorus) choro zapato,
cholgas, mejillón, etc. se encuentra desde El Callao en Perú hasta
el sur de chile pasando al océano atlántico hasta el sur de Brasil.
En Perú se llama de está forma al mejillón. Este bivalvo
de concha negra lisa puede alcanzar hasta 20 cm. de largo. Consumido fresco tiene
un alto valor nutricional. Ver receta: Choros
a la chalaca
Chuchoca: Es la harina que se obtiene moler el choclo
o grano de maíz tierno luego de cocer y secar, se usaba antiguamente en
Chile, Argentina, Perú y Bolivia. Industrialmente hoy se conoce con el
nombre de Polenta.
Chuño: Propia de la cocina
peruana, Noroeste de Argentina, altiplano Boliviano, Norte de Chile; es
la papa o patata desecada, obtenida de la deshidratación para conservar el alimento por
largos periodos.
Chupe (voz quechua que significa sopa):
Propio de las zonas andinas, Perú, Chile y Panamá es una sopa hecha
con papas, puede llevar carne de pollo, pescado y carne de ternera, huevos, tomates,
ají, etc. En Venezuela la sopa se hace con gallina, pollo o camarones,
patatas cortadas, maíz en granos, leche y queso. En Perú se reemplaza
el caldo de carne por leche y se cuecen trozos de pescados, papas, camarones,
camotes, mote y se sirve bien caliente. Ver recetas: Chupe
de Plátanos - Chupe
de camarones
Churrasco: En Argentina cuando algún bife
o tajada de carne cortada algo gruesa se asa a la plancha o a la parrilla se lo
llama churrasco. En Chile se denomina así a la tajada fina de carne hecha
frita o asada. En Brasil se refiere a la carne que se cuece de la forma que lo
hacían los guachos y se come en los restaurantes. |
