Bacón: tocino,
panceta ahumada. Parte de la grasa del cerdo.
Banana (Argentina,
Colombia, Ecuador, Paraguay y Uruguay): plátano,
Cambur (Venezuela). Banana pequeña o plátano guineo, plátano
verde. Fruto de forma alargado, algo corvado de color amarillo. Existen distintas
variedades y es muy utilizada en la gastronomía caribeña y en las
zonas tropicales.
Barbecue: Palabra de origen maya que significa
"Carne tapada con Tierra", era forma de cocción que se usa en
el altiplano central mexicano, luego se convirtió en la palabra barbacoa,
aunque en ciertos lugares de México se sigue utilizando la denominación
"Barbecue".
Barquita: tarteleta, molde. Es el recipiente
donde se vuelca una sustancia liquida o blanda para que al solidificarse tome
una forma determinada. Se utilizan en la cocina, generalmente en la respotería.
Basílico: alfavaca, hierba del vaquero, albahaca.
Batata (Argentina): Boniato (España, Cuba y Fernando Póo), papa dulce, Kumara (Perú),
cara o jetica (Brasil), moniato o camote (México), patata dulce o batata
azucarada (Europa y Asia).
Béchamel:
Salsa blanca (Argentina) Salsa blanca elaborada con mantequilla, aceite, leche,
harina y sal. Se utiliza en muchas comidas y cuando se le agrega queso parmesano
cambia su nombre por el de Salsa Mornay. Ver Salsa
bechamel
Besugo: castañeta, pez marino. Pez de
cuerpo alto y comprimido, de color plateado y con una zona oscura casi negra en
el dorso que lo distingue. Los más apreciados por su excelente carne blanca
y delicada son los del mar Cantábrico. Ver recetas: Besugo
al horno
Besuguera: Se llama la persona que vende los Besugos
o bien el recipiente o fuente que se utiliza para hacer los pescados enteros en
el horno.
Betarraga (Chile), betabel (México). Ver remolacha.
Betabel (México): Es sinónimo de la remolacha y la betarraga (Chile). Los antiguos la usaban para combatir el dolor de cabeza
y las molestias en dientes y muelas.
Beterava: Es por
lo que comúnmente se conoce como remolacha,
recibe otros nombres: Beterraga, acelga blanca, betabel, etc. se consume cruda,
cocida, encurtida o enlatada. Ver receta: Ensalada
de beterava y zanahoria
Bife (Argentina): contrafile
( Brarsil), loma ancho (Colombia), lomo liso /veteado (Chile), lomo (México),
churrasco largo (Perú), espinazo con o sin lomo ( Uruguay), solomo de cuerito
(Venezuela). chuleta o lomo (España). Los bifes pueden ser de distintos
cortes, como los bifes de cuadril, bifes de lomo con hueso/sin o sin hueso, bife
angosto o ancho, etc. Ver: Cortes
de carne argentinos - Cómo
asar carne de ternera
Bife de Chorizo. Es la costeleta sin hueso
localizada en la cara externa del lomo de la res. Los bifes resultantes de cortar
la pieza son muy gruesos de aproximadamente cinco a seis cm. de alto o más.
Ver: Carne
a la parrilla
Bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República
Dominicana): Onoto en Venezuela; Axiote o achiote o achote (México), urucú,
pumacoa. Ver onoto
Birria: Plato típico de la zona de Jalisco se prepara con carne de chivito o de
puerco en salsa compuesta de diferentes chiles y especies como pimienta,
tomillo, ajonjolí, jengibre,
mejorana, etc. Ver receta: Birria
Bizcocho:
bizcochuelo (Argentina y Uruguay) pasta, cauca (Bolivia), queque (Caribe). Tarta
esponjosa hecha con el batido intenso de harina, huevos, leche y azúcar;
se coloca en un molde y se hornea. En Colombia el bizcocho es un pastel de crema
y leche, En Costa Rica es un pan de harina de maíz saborizado con queso
y horneado y Costa Rica es una rosquilla de maíz.
Bizcochuelo (Argentina): Es la manera de llamar al bizcocho.
Bocadillo (España): Panecillo cortado por su lado más
fino para separa en dos mitades, se coloca generalmente embutido entre las dos
rebanadas. Ver sandwich.
Bofe:
Menudencia, el pulmón de las reses que serán sacrificadas para ser
consumidas.
Boga o Bogón (Argentina, Uruguay y Paraguay):
pez de río plateado opaco con tres manchas oscuras, puede alcanzar hasta
10 Kgr. de peso en su etapa adulta. En Argentina hay una fuerte presencia de este
pez en los ríos Uruguay, Paraná y de la Plata. Su carne es muy apreciada
por su similitud a la del salmón, pero su pesca no es tarea fácil.
Bol: tazón sin asa, cazo, fuente redonda y profunda. Recipiente
un poco más grande que una taza pero sin asas.
Bola de lomo (Argentina):
Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío.
Carne tierna especial para las milanesas.
Bolillo (Salvador y México):
Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés hecho con harina de trigo,
tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se
preparan los molletes
Bolo (Brasil): Torta en Brasil; en México es torta o pan
dulce frito relleno de crema pastelera.
Boloñesa: Salsa de
tomate con carne picada ideal para pastas, típica de la zona de Bologna
en Italia. Ver recetas: Salsa
Bolognesa - Recetas
de pastas
Bombilla (Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil): tacuapí
en guaraní. Caña fina y delgada que se usa para sorber la infusión
de yerba mate en los países del cono sur americano. Ver yerba
mate.
Boniato (España, Cuba y Fernando Póo): batata (Argentina), papa dulce, Kumara (Perú), cara o jetica (Brasil), moniato
o camote (México), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).
Bonito:
Es un pez túnido (pescado azul) de agua salada, se diferencia por tener
las aletas pectorales largas; su color es negro azulado en el dorso, más
claro en los lados y gris plateado en el vientre. Es el más apreciado por
su blanca y sabrosa carne. Reciben el nombre de Bonito del Norte aquellos ejemplares
que pesan como mínimo 4 Kg y son pescados con anzuelo. Ver atún
Boquerón:
Pez teleósteo similar a la sardina pero de menor tamaño con el cual
se preparan las anchoas. Se encuentra en las costas del Mediterráneo y
en aguas del Atlántico. Ver Anchoa
Borracho (América Latina): Bizcocho borracho o Baba: torta o bizcocho mojado
con alguna bebida como el ron, brandy, etc. Ver bizcocho
Brocheta broqueta (España), brochette ( Francia y Argentina),
anticucho (Perú y Bolivia). Trozos de carnes con champiñones, y
otras verduras que se insertan en unos palitos para asarlos a la parrilla.
Budare (Colombia y Venezuela): Plancha de forma circular y semicóncava hecha de
barro cocido o de hierro que se usa en la elaboración de platos criollos
como las Arepas o la Cachapa venezolanas.
Budín: pudín. La diferencia
entre Budín y Pudín es que el Budín es salado y el Pudín
es dulce. Consiste en ir alternando varias capas de tortillas de maíz con
rellenos de pollo previamente cocido, queso y nata; y todo aderezado con salsa
verde o salsa roja. Ver recetas: Budín
de espárragos y merluza - Budín
de pan criollo
Burritos (México): tortilla típica de la gastronomía mexicana, se hace con harina de trigo y
se rellena de carne, frijoles o queso y se enrolla para comérsela. Ver
receta: Burritos
Burucuyá: (Uruguay): pasionaria, maracuyá, fruta de
la pasión, pasiflora, burucuyá. Planta medicinal originaria de Brasil;
la fruta de la pasión son muchas las variedades de sabor refrescante, afrutado
y muy aromático.
Butifarra:
Embutido especialmente abundante en Cataluña, Valencia y Baleares. En Bolivia,
Chile, Cuba, Colombia, Panamá y Uruguay se llaman así a los embutidos
elaborados con carne de cerdo. En Perú, especie de bocata de pan con lonchas
de jamón y ensalada. Equivalente a longaniza blanda, tipo de chorizo. |
