La
letra A es muy extensa... Así que la dividimos en:
Ac-Ach
## Aj-Ajo ## Al-Alu ## Am-Ap
## Ar-Az
Am-
Ap Amalgamar: mezclar perfectamente los diversos ingredientes
para obtener un compuesto homogéneo. Amaranto: (Amaranthus
spp.): alegría. Su origen se ubica en México y Guatemala y también
en Perú y Ecuador. La mayor produción se da en la zona de Puebla,
México. Propio de la dieta azteca, sagrada para los incas y también
cultivada por los mayas. Existen tres variedades que producen semillas: Amaranthus
Caudatus, Amaranthus Cruentus y la Amaranthus Hipochondriacus, la semilla se utiliza
en la elaboración de harinas, cereales, dulces, granola, atoles, mazapán,
horchatas, bebidas, etc. Muy rico en proteínas, minerales y vitaminas,
como la A, B, C, B1, B2 y B3, también aporta calcio, hierro y fósforo,
con presencia de aminoácidos (lisina). Sus propiedades medicinales son
en infusión con sus hojas para aliviar procesos diarreicos. Amaretis:
En Argentina son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar,
clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones, etc.
Ananás:
piña.
Nombre dado en Argentina y otros países latinoamericanos a la fruta de
esta planta, Su fruta grande tiene forma de piña, reconociéndose
a así en España. Ver también cultivo
de la piña (planta). Ancua: palomitas de maíz,
cabritas, pororó (Uruguay) , pochoclo (Argentina), maíz frito, cancha
(Perú), rosita de maíz (América Latina), canguil (Ecuador).
Granos de maíz que al tostarse se abren en forma de flor. Ancacho
(Salta - Argentina): es un plato preparado con harina de maíz y sangre
de cordero y se forman unas tortillas que se cuecen en la parrilla o se hierven.
Anchoas:
boquerón, anchova.
Angola: zapallo, calabaza en forma de
pera grande (Argentina). Para purés, sopas, mermeladas.... Ver Calabaza
de angola en almíbar Angulla de mar: Congrio (Chile y
Argentina), Anguila de mar. Pez de buen tamaño que habita en todo el mediterránea,
su forma es similar a la serpiente, con un cuerpo largo y cilíndrico. Se
encuentran en mares de todo el mundo. Ver receta: All
y Pebre - Merluza
a la cazuela - Atún
a la sidra Anticucho: Comida típica de Bolivia y Perú,
es el plato de los domingos al mediodía, consiste en trozos pequeños
de pollo, corazón o hígado, colocados en una brocheta y marinados
con ají panca u otros tipos de salsas o aderezos y asados a la parilla.
Ver recetas: Anticucho
de pescado - Anticuho
de corazón de res e higados de pollo Apanado: empanado
en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan rallado. Apio:
arracacha, panal, esmirnio. |