Amalgamar: Mezclar perfectamente los diversos ingredientes
para obtener un compuesto homogéneo.
Amaranto: (Amaranthus
spp.): alegría. Su origen se ubica en México y Guatemala y también
en Perú y Ecuador. La mayor produción se da en la zona de Puebla,
México. Propio de la dieta azteca, sagrada para los incas y también
cultivada por los mayas. Existen tres variedades que producen semillas: Amaranthus
Caudatus, Amaranthus Cruentus y la Amaranthus Hipochondriacus, la semilla se utiliza
en la elaboración de harinas, cereales, dulces, granola, atoles, mazapán,
horchatas, bebidas, etc. Muy rico en proteínas, minerales y vitaminas,
como la A, B, C, B1, B2 y B3, también aporta calcio, hierro y fósforo,
con presencia de aminoácidos (lisina). Sus propiedades medicinales son
en infusión con sus hojas para aliviar procesos diarreicos. Planta cultivada
por los aztecas, sus semillas se considera un seudocereal, posee gran cantidad
de proteínas, los tallos se usan como verdura, las hojas se añaden
en guisos, sopas, etc. Con las semillas se preparan galletas y un dulce muy popular
mexicano "dulce de alegría"
Amaretis: En Argentina
son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar, clara
de huevo, almendras dulces y amargas, piñones, etc.
Ananás: piña.
Nombre dado en Argentina y otros países latinoamericanos a la fruta de
esta planta, Su fruta grande tiene forma de piña, reconociéndose
a así en España. Ver también cultivo
de la piña (planta).
Ancua: palomitas de maíz,
cabritas, pororó (Uruguay) , pochoclo (Argentina), maíz frito, cancha
(Perú), rosita de maíz (América Latina), canguil (Ecuador).
Granos de maíz que al tostarse se abren en forma de flor.
Ancacho (Salta - Argentina): es un plato preparado con harina de maíz y sangre
de cordero y se forman unas tortillas que se cuecen en la parrilla o se hierven.
Anchoas:
boquerón, anchova.
Angola: zapallo, calabaza en forma de
pera grande (Argentina). Para purés, sopas, mermeladas.... Ver Calabaza
de angola en almíbar
Angulla de mar: Congrio (Chile y
Argentina), Anguila de mar. Pez de buen tamaño que habita en todo el mediterránea,
su forma es similar a la serpiente, con un cuerpo largo y cilíndrico. Se
encuentran en mares de todo el mundo. Ver receta: All
y Pebre - Merluza
a la cazuela - Atún
a la sidra
Anticucho: Comida típica de Bolivia y Perú,
es el plato de los domingos al mediodía, consiste en trozos pequeños
de pollo, corazón o hígado, colocados en una brocheta y marinados
con ají panca u otros tipos de salsas o aderezos y asados a la parilla.
Ver recetas: Anticucho
de pescado - Anticuho
de corazón de res e higados de pollo
Antojitos: Pertenecen a los platos típicos de la cocina mexicana, como su nombre lo
indica antojito, como un bocadito o tapa para los españoles. Hay de varios
tipos dependiendo de la región, son a base de maíz, fritos con diferentes
salsas de chile. Dentro de los antojitos encontramos las enchiladas, Nachos,
tacos, tamales,
huevos rancheros, alitas de pollo, queso relleno, etc. Ver recetas:Tacos
al Pastor - Tacos
de chicharrones - Tacos
fronterizos - Tacos
de pollo y guacamole -Tacos
de Tinga poblana - Huevos
a la mexicana con chilaquiles.
Apanado: empanado
en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan rallado.
Apio:
arracacha, panal, esmirnio. |
