La
letra A es muy extensa... Así que la dividimos en:
Ac-Ach
## Aj-Ajo ## Al-Alu ## Am-Ap
## Ar-Az
Al-
Alu Albahaca:
basílico, hierba del vaquero, alfavaca (Brasil), alhabaga. Planta aromática
que se utiliza cruda para aromatizar distintos platos, sobre todo en la cocina
italiana. Hay más de cuarenta variedades.
Albardar: enmantecar,
albarillar. Se entiende también envolver un alimento en una lámina
fina de tocino para cocinarlo y añadir un medio graso.
Albaricoque:
damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo. Fruto del Albaricoquero. Albarillo:
variedad de fruto del albaricoque,
que tiene la piel y la carne blanca. Albérchigo: albaricoque
o damasco. Fruto del alberchiguero.
Albóndiga: croqueta.
Cada una de las bolas de farsa que se cuecen o se fríen previo paso por
pan o harina, huevos batidos y especies. Ver recetas: Albóndigas
con Sepia y guisantes
Alcachofa:
alcaucil
( Argentina), alcacil. Hortaliza muy apreciada por sus cualidades gastronómicas
y medicinales. Ver dieta
de la alcachofa. Recetas
sencillas de Alcachofas
Alcaravea:
comino del prado o hinojo del prado, kummel, alcarahueya, alcosoria, carvia. Los
frutos de la alcaravea tienen una cierta similitud con los del anís, el
eneldo y el hinojo. Alcaucil
o (Alcaucí): tiene su origen mozár y en su forma latina
significa cabeza o cabezuela, es la alcachofa
silvestre comestible muy cercana al cardo. Alcayota: Cayote, Curcubita
melanos-perma, tipo de calabaza o sandía, cahuote (en Córdoba y
en el litoral argentino) o calabaza cabello de ángel. Propia de América
latina, su fruto es comestible. Tiene la piel de color verde claro que luego toma
un fondo blanco al madurar. Por dentro es muy parecida a la sandía con
pulpa de color amarillento con la que se produce mermeladas, dulces o miel.
Alcaparra:
botones encurtidos de la planta Capperis spïnosa. Alcuco
(norte y centro de Argentina): plato que consiste en cocer en agua con sal el
trigo pisado, una cebolla, trozos de zapallo y carne de cabrito condimentada con
azafrán, ají y refrito de grasa. Alface (Brasil):
lechuga. Alfavaca:
Brasil. Ver Albahaca. Alfajor
(España): En España especialmente la zona de Andalucía se
preparan unos dulces de pasta de almendras, nueces, piñones, miel, especias
con forma de rosquilla o con forma alargada Alfajor
(Argentina): bizcochos de forma redonda relleno y cubierto con distintos baños
Alfóncigo: Pistacho.
También alfónsigo, alfócigo, alhócigo, alhóstigo...
Algarrobina: jarabe propio del Perú, se hace con el extracto
de frutas del árbol del algarrobo que habitan al norte del Perú.
Este almíbar combinado con el pisco se toma como aperitivo. Ver receta:
Algarobina
Aliño: condimento, aderezo, marinada. Ver aderezar.
Almeixas:
ciruelas pasas, ameixas, cojotes (Colombia). Ciruelas Pasas en Colombia se llaman:
Guindones almeixas. Las frutas se secan de forma natural al sol o por calor artificial
para sacar el agua y alargar su conservación. Este proceso se realiza con
todo tipo de frutas: albaricoques, melocotón, ciruelas, uvas, higos, etc.
Ver recetas: Pularda
o Pavo relleno asado - Pato
Mudo del Penedés Almíbar:
sirop, miel. Se disuelve el azúcar en agua y se coloca al fuego para obtener
un jarabe llamado Almíbar. Ambigú: Bufé. Es
la comida que servimos o tomamos por la noche; se llevan todos los platos de una
vez y hay indistintamente platos fríos y calientes. También se utiliza
para llamar a la reunión donde se sirve la comida de esta manera.
Almidón
de maíz: maicena, espesante. El almidón de maíz conocido
por todos por su nombre comercial "maicena" se utiliza en gastronomía
para espesar o ligar distintas salsas. Ver recetas: Alfajores
de maicena - Alfajores
de maicena al cognac Almidón de mandioca:
harina de yuca. La mandioca o yuca, con su raíz tuberosa se prepara la
cassava o almidón de mandioca o tapioca.
Alubia:
Poroto (Argentina), Fríjol (Centro de América), Judía (España),
Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol, Caraota (Venezuela), Habichuela
(Puerto Rico). | 
Dieta
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