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Alimentos en España y América Latina. equivalencias
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A
Alimentación, Gastronomía y Cocina

La letra A es muy extensa... Así que la dividimos en:

Ac-Ach ## Ad-Ajo ## Al-Alu ## Am-Ap ## Ar-Az

Ad- Ajo

Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil) o condimento (Argentina). Son los ingredientes que usamos para sazonar o condimentar las comidas. Ver Aderezar.

Adobo: marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos. Ver recetas: Boquerones en adobo - Salpicón de res - Lomo de Orza

Aguadito: es una sopa peruana con verduras, papas y arroz con el picante del ají. Ver receta: Aguadito de Pollo

Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela), olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Bebida obtenida de exprimir y fermentar el zumo de las uvas para obtener el vino o el zumo de la caña de azúcar y se diluyen en agua, así se obtiene el aguardiente de caña o el aguardiente de cazalla, etc. Ver recetas: Pisco Sour, Perú - Licor de Mandarina - Ternera con setas - Enaceitados - Raclette - Coctel Gin Sling - Fondue de Queso - Pollo con langostinos - Habas a la catalana

Aguacate (España): Avocado, Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú y Argentina), Pagua (Cuba), Abacate (Brasil).

Aguja (Argentina): También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo de aguja en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, Bistec de paleta en Perú, filet de paleta en Uruguay y papelón en Venezuela.

Ahuañe (Argentina): Propia de la cocina regional de la zona patagónica, se elabora con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue.

Ahumaya: calabaza, zapallo, auyama. Ahumaya chica: zapallito, calabacín, calabacita.

Ají: pimiento, chiles, chiltoma. En México se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera)

Ajiaco (Colombia): Plato de la cocina colombiana, consiste en una sopa espesa elaborada con pollo, variedad de clases de papas, maíz en granos tiernos y por último para darle el aroma que lo caracteriza se le agrega el guasco. Ver guasco ver receta:
Ají de Gallina

Ají mirasol: pasta de ají picante. Ver receta de Ají de Gallina.

Ajonjolí: sésamo. pequeñas semillas de color levemente amarillo, ricas en aceite.

Ajo porro:(allium puerrum), puerro (España), porro, poro. Perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla. La parte blanca es la parte comestible cuyo sabor es parecido al del cebollín y al de la cebolla. Ver recetas: Hallacas

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Ver también nuestro:

Diccionario Gastronomía Cocina y Alimentación

 
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