Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil)
o condimento (Argentina). Son los ingredientes que usamos para sazonar o condimentar
las comidas. Ver Aderezar.
Adobo:
marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa
para sazonar carnes y otros alimentos. Ver recetas: Boquerones
en adobo - Salpicón
de res - Lomo
de Orza
Aguadito: es una sopa peruana con verduras, papas y
arroz con el picante del ají. Ver receta: Aguadito
de Pollo
Aguardiente: guarapo (Colombia), cocuy (Venezuela),
olle (Centroamérica- Guatemala), chiringuillo. Bebida obtenida de exprimir
y fermentar el zumo de las uvas para obtener el vino o el zumo de la caña
de azúcar y se diluyen en agua, así se obtiene el aguardiente de
caña o el aguardiente de cazalla, etc. Ver recetas: Pisco
Sour, Perú - Licor
de Mandarina - Ternera
con setas - Enaceitados - Raclette - Coctel
Gin Sling - Fondue
de Queso - Pollo
con langostinos - Habas
a la catalana
 Aguacate (España): Avocado, Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú y Argentina), Pagua (Cuba), Abacate (Brasil).
Aguja (Argentina): También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden
al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos
bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo
conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo
de aguja en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, Bistec de paleta
en Perú, filet de paleta en Uruguay y papelón en Venezuela.
Ahuañe (Argentina): Propia de la cocina regional de la zona patagónica, se elabora
con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue.
Ahumaya: calabaza,
zapallo, auyama. Ahumaya chica: zapallito, calabacín,
calabacita.
Ají: pimiento, chiles,
chiltoma. En México se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos
y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos
picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera)
Ajiaco (Colombia): Plato de la cocina colombiana, consiste en una sopa espesa elaborada
con pollo, variedad de clases de papas, maíz en granos tiernos y por último
para darle el aroma que lo caracteriza se le agrega el guasco. Ver guasco ver receta:
Ají
de Gallina
Ají mirasol: pasta de ají picante. Ver receta de Ají
de Gallina.
Ajonjolí:
sésamo. pequeñas semillas de color levemente amarillo, ricas en
aceite.
Ajo porro:(allium puerrum), puerro (España), porro, poro. Perteneciente a la familia del ajo y de
la cebolla. La parte blanca es la parte comestible cuyo sabor es parecido al del
cebollín y al de la cebolla. Ver recetas: Hallacas |
