La
letra A es muy extensa... Así que la dividimos en: Ac-Ach
## Ad-Ajo ## Al-Alu ## Am-Ap
## Ar-Az
Ac-Ach Abacaxi
(Brasil): Ananás (América), Piña
cultivada (España). Abulón (México): caracol
de mar de concha grande, nacarada, gruesa y auriculada; se encuentra en las costas
californianas y mexicanas.
Acedera: vinagrera (Cuba, España)
o agrilla (otras denominaciones: romaza, rúmex, acederón, salgadera...).
Es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América,
y se consume como verdura o condimento. Sabor ácido.
Aceituna:
oliva. Fruto
del olivo. Conocida también por oliva.
Acharas: Encurtidos
(Cuba), productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas
transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre (pepinillo, cebollita,
guindilla, rabanitos, alcaparras, coliflor...)
Achicoria:
(radicheta en América del Sur, lechuguilla, almirón). Es una planta
medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces...
Dependiendo de su uso se distingue la achicoria de raíz y la de ensalada.
Achiote o Axiote o Achote (México): Onoto
(Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana);
urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento
que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo
de uso similar al pimentón. Ver recetas: Pierna
de Cerdo al Horno Anchoveta (Chile, México y Perú):
abundante pez muy similar a la anchoa que se pesca en las abundantes costas de
estos tres países y se utiliza para preparar harina de pescado. Achupalla
(quechua): Planta de América central cuyo fruto tiene la forma de piña
con pulpa fragante y se utiliza para la elaboración de una bebida refrescante,
también en la preparación de diversos platos, especialmente ensaladas.
Achuras menudos, menudencias: La palabra achura viene del quechua
y se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para llamar a las vísceras comestibles
del ganado vacuno, lanar o cabrío. En la comida criolla como el asado son
los menudos de res: mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda... Ver
recetas: Achuras
a la parrilla. Acitrón: Se obtiene de una planta cactácea
llamada biznaga. La hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado otorgando al
cojín una solución de jarabe azucarado. La pera espinosa, también
designada nopal, es nativa de los climas calientes donde produce una fruta comestible
así como los cojines comestibles. Los cojines se llaman nopales y cuando
están frescos o cocinados, proporcionan un sabor algo amargo del de haba
que se puede servir como plato vegetal o como complemento de otros platos como
sopas, ensaladas, y platos del huevo. El Acitrón es una versión
azucarada que se sirve para los bocados, postres o después de aperitivos
de la cena. Es la biznaga confitada. Aco (Colombia): es una variedad
de harina de maíz tostado o cebada que se mezcla con panela. Antiguamente
la consumía la gente de menos recurso, por ser un excelente complemento
vitamínico. Actualmente también se utiliza este término para
llamar a las harinas en general. Acocote (México): calabaza
alargada puede alcanzar hasta un metro de longitud, tiene agujeros por ambos extremos,
se extrae su pulpa y se vacía para usar en la succión del aguamiel
del maguey.
Acompañamiento: (Contorno - Guarnición).
Alimento complementario, por lo general legumbres u hortalizas que acompañan
el plato principal. Ancua (norte de Argetnina): otra forma de llamar
a las palomitas de maíz , Pochoclo, pororó, cancha, rosita de maíz,
canguil o cabritas. |
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