Abacaxi (Brasil): Ananás (América), Piña cultivada (España).
Abulón (México): caracol
de mar de concha grande, nacarada, gruesa y auriculada; se encuentra en las costas
californianas y mexicanas.
Acedera: vinagrera (Cuba, España)
o agrilla (otras denominaciones: romaza, rúmex, acederón, salgadera...).
Es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América,
y se consume como verdura o condimento. Sabor ácido.
Aceituna: oliva. Fruto
del olivo. Conocida también por oliva.
Acharas: Encurtidos
(Cuba), productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas
transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre (pepinillo, cebollita,
guindilla, rabanitos, alcaparras, coliflor...)
Achicoria:
(radicheta en América del Sur, lechuguilla, almirón). Es una planta
medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces...
Dependiendo de su uso se distingue la achicoria de raíz y la de ensalada.
Achiote o Axiote o Achote (México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana);
urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento
que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo
de uso similar al pimentón. Ver recetas: Pierna
de Cerdo al Horno
Achojcha o Achoncha es el nombre popular que
se da en Colombia especialmente en el Nariño para llamar a la Achoncha
a la hortaliza con fruto comestible, carnoso y hueco por dentro, que se prepara
cocido. En Perú se llama Achoccha, Colombia (Valle de Cauca) la llaman
Archucha y en Argentina (Salta) Achoscha.
Achoccha es el nombre que
se le da en Perú a la Achoncha, la hortaliza de fruto carnoso y hueca que
se consume cosida. Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño)
la llaman achoncha y en Argentina (Salta) Achoscha.
Achoscha nombre
que se usa en la provincia de Salta para referirse a la Achoncha, la hortaliza
carnosa y hueca que se prepara cosida. En otros lugares de América se llama
Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño) la llaman
achoncha y Perú se llama Achoccha.
Anchoveta (Chile, México
y Perú): abundante pez muy similar a la anchoa que se pesca en las abundantes
costas de estos tres países y se utiliza para preparar harina de pescado.
Achupalla (quechua): Planta de América central cuyo fruto
tiene la forma de piña con pulpa fragante y se utiliza para la elaboración
de una bebida refrescante, también en la preparación de diversos
platos, especialmente ensaladas.
Achuras menudos, menudencias: La
palabra achura viene del quechua y se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para
llamar a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío.
En la comida criolla como el asado son los menudos de res: mollejas, riñones,
chinchulines, tripa gorda... Ver recetas: Achuras
a la parrilla.
Acitrón: Se obtiene de una planta cactácea
llamada biznaga. La hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado otorgando al
cojín una solución de jarabe azucarado. La pera espinosa, también
designada nopal, es nativa de los climas calientes donde produce una fruta comestible
así como los cojines comestibles. Los cojines se llaman nopales y cuando
están frescos o cocinados, proporcionan un sabor algo amargo del de haba
que se puede servir como plato vegetal o como complemento de otros platos como
sopas, ensaladas, y platos del huevo. El Acitrón es una versión
azucarada que se sirve para los bocados, postres o después de aperitivos
de la cena. Es la biznaga confitada.
Aco (Colombia): es una variedad
de harina de maíz tostado o cebada que se mezcla con panela. Antiguamente
la consumía la gente de menos recurso, por ser un excelente complemento
vitamínico. Actualmente también se utiliza este término para
llamar a las harinas en general.
Acocote (México): calabaza
alargada puede alcanzar hasta un metro de longitud, tiene agujeros por ambos extremos,
se extrae su pulpa y se vacía para usar en la succión del aguamiel
del maguey.
Acompañamiento: (Contorno - Guarnición).
Alimento complementario, por lo general legumbres u hortalizas que acompañan
el plato principal.
Ancua (norte de Argetnina): otra forma de llamar
a las palomitas de maíz , Pochoclo, pororó, cancha, rosita de maíz,
canguil o cabritas.
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