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Origen de Torta del Cassar
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(España): Proceden
de Extremadura, provincia de Cáceres,
de la comarca de la Serena. El pueblo de
Casar le dá su nombre. Su zona de
producción y su D.O. (1999) abarca
los pueblos de Llanos de Cáceres,
Sierra de Fuentes y Montánchez. |
| Propiedades
de Torta del Cassar |
Es un queso artesanal y 100%
natural. Está elaborado con leche
de oveja cruda de la raza Merina, es graso.
Su pasta es blanda y untuosa. Son madurados
y prensados. Es un queso curado. Su color
de su pasta es amarilla. Forma parte de
un grupo de quesos llamados "Torta",
es decir, quesos que al madurar se licuan
en el interior de su corteza dura, que al
secarse se forma unas grietas en su corteza
por donde rezuma el queso. Su corteza es
dura y amarilla. Su sabor tiene mucha personalidad,
es fuerte y un poco amargo, aunque ni salado
ni ácido. Su sabor tan peculiar y
ese amargor se lo dá el hecho de
cuajarlo con la flor de cardo. |
| Tamaño
de Torta del Cassar |
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| Forma
de Torta del Cassar |
Tienen forma cilíndrica
grande y abombada. |
| Peso
de Torta del Cassar |
Su peso es de 500 a 1.100
grs.. |
| Más
información sobre Torta del Cassar |
No debe servirse frío
sino del tiempo, para poder apreciar su
sabor y que esté licuado. Se toma
como aperitivo o como postre. La forma de
comerlos es untando, porque al estar licuado
si se corta se derrama todo, así
que se corta la parte superior en horizontal
(que luego servirá de tapa) y se
va cogiendo con un cuchillo y untando en
el pan. Su sabor es muy fuerte y delicioso.
Su sabor y su textura recuerdan a los quesos
franceses. Se toma con un buen vino tinto
Extremeño u otro, pero con personalidad,
sino también le va bien un blanco
sin crianza. Existen otros quesos en la
comarca de la Serena que también
son excelentes, pero el más destado
es sin dida éste. |
| Recetas
de Torta del Cassar |
Se utiliza sobre todo en la
elaboración de salsas. Solomillo
a la Torta del Cassar. |
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