| Propiedades
de Saint Nectaire |
Está elaborado con
leche de vaca fresca, es graso (45% mat.
grasa), semi-dura, untuosa y tiene un sabor
delicioso a avellana. Su corteza es fina,
enmohecida de color gris y el moho blanco,
amarillo y rojo, llamados flores y en su
centro una marca ovalada hecha con caseina,
que es su prueba de autenticidad. Casi toda
su producción es artesanal, pero
la industrializada se hace lo más
parecida a la artesanal, sobre todo el afinamiento
que se hace en cuevas naturales. |
