| SAINT NECTAIRE |
| Origen de Saint Nectaire: |
| Forma
de Saint Nectaire: Cilíndrica y plana. |
| Tamaño
de Saint Nectaire: |
| Peso
de Saint Nectaire: |
Recetas
con Saint Nectaire: |
|
| (Francia): Proviene de la
región de Auvernia, en la comarca
de Dore. Cogió el nombre de un mariscal
(Seneterre), que se lo dió a conocer
al Rey Sol y se hizo famoso. Su D.O. es
de 1957.Su zona de producción comprende
el suroeste de Puy-de-Dôme y el norte
del Cantal. |
| Propiedades
de Saint Nectaire: |
| Está elaborado con
leche de vaca fresca, es graso (45% mat.
grasa), semi-dura, untuosa y tiene un sabor
delicioso a avellana. Su corteza es fina,
enmohecida de color gris y el moho blanco,
amarillo y rojo, llamados flores y en su
centro una marca ovalada hecha con caseina,
que es su prueba de autenticidad. Casi toda
su producción es artesanal, pero
la industrializada se hace lo más
parecida a la artesanal, sobre todo el afinamiento
que se hace en cuevas naturales. |
| Más
información sobre Saint Nectaire: |
| Los quesos industrializados
y fabricados fuera de esas regiones cambian
su nombre por Savarons. |
