| Propiedades
de Roquefort |
Está elaborado con
leche de oveja, graso (45% mat. grasa).
Su pasta en semi-blanda, veteada, muy blanca,
con manchas de color verde por los hongos.
Su corteza es enmohecida, la parte final
de su elaboración se hace en cuevas.
Van envueltos en papel de aluminio. Su sabor
es muy fuerte y picante, y cuando está
en su punto debe poder untarse. |
| Más
información sobre Roquefort |
Los franceses a fin de suavizarlo lo
comen con pan untado en mantequilla. La
empresa quesera Société,
los ha industrializado y los fabrica en
porciones, en lonchas, pero muy bien envueltos
al vacio para que conserven su punto de
materia grasa. También es muy buena
marca Maria Grimal.
Los vinos más aconsejables para
este queso dependerán del gusto
del consumidor, cada región de
Francia tiene sus preferencias, pero le
van perfetamente: Clos-Vougeot, Haut-Brion,
Châteaulatour, Châteauneuf-du-Pape,
un Oporto viejo, un Sauternes (especialmente
Château d'Yquem), un Blanc de Blancs
nature de Champagne, un Burdeos tinto.
|
