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| RICOTTA |
| Origen de Ricotta |
| Forma
de Ricotta: redonda, con la marca de los cestillos en su superficie. |
| Tamaño
de Ricotta: 15 ctm. diametro x 10 altura. |
| Peso
de Ricotta: 2'700 Kgr. |
Recetas
con Ricotta:
 Más recetas de Queso Ricotta
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| (Italia): Proviene de Italia. Se elabora en las comarcas de: Lacio, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Piamonte, Venecia, Lombardia. Aunque hoy en día se fabrica en toda
Europa y sobre todo en EEUU: Nueva York
y Wisconsin. En Italia cada comarca lo elabora de una forma distinta. |
| Propiedades
de Ricotta |
Está elaborado con el suero de la
leche de vaca, de oveja o de búfala. El elaborado con leche de vaca tiene un 35% de materia grasa, el de oveja tiene un 70% MG y el de búfala es todavía más graso, pero es escaso, porque es muy caro y difícil de encontrar.
Es un queso de pasta fresca, sin corteza. Se fabrica
son el suero lácteo, que sale de la elaboración
de los quesos Cheddar, Mozzarella , Pecorino y Provolone. El fresco, que es como más se conoce y se consume, no tiene corteza. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. En su superficie está gravado la forma del cesto en los que los ponen, para que suelten el excedente del suero y adquieran su forma redonda.
Tiene distintos
grados de materia grasa dependiendo si se
trata de queso fresco(leche entera) o curado
(leche descremada). |
| Más
información Ricotta |
Existen difentes tipos de Ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado: el fresco de vaca o de oveja o de búfala, el seco, el ahumado, el salado, el horneado, romano, piamontese, sarda, siciliana, moliterno, dulce...
El Ricotta es ideal para prepara salsas, para rellenar la pasta (raviolis, canelones), pizza y postres (Panacotta). Se conserva una semana muy fresco en el refrigerador.
Al ser un queso fresco, debe conservarse en la nevera y aguanta como mucho una semana.
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