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Origen de Reblochon
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(Francia): Procede de la región
de Saboya, en la cañada de Reposoir
en el valle de Thônes, del Grand-Bornand,
de la Clusaz. Ya en 1704 hay constancia
de este queso, gracias a un escrito de un
canónigo de la región. Con
P.O desde 1958. Se tiene constancia que
en 1705 ya existía este queso. Su
nombre viene del tipo de leche que se utiliza,
es decir, se utiliza la leche del segundo
ordeño (de ahí re-blocher,
re-ordeñar). |
| Propiedades
de Reblochon |
Está elaborado con
leche de vaca grasa, se utiliza la leche
del segundo ordeño (de ahí
re-blocher, re-ordeñar) (mínimo
45%-60% mat. grasa). Su pasta es blanda
no cocida, cremoso, madurado y prensado,
salado y tienen alguno agujeros muy pequeños.
Su corteza es seca, lavada y cepillada,
de un color amarillo azafrán. |
| Tamaño
de Reblochon |
Mide 14 x 3'5 ctms.. lLe
Petit Reblochon mide 9 x 3 ctms.. |
| Forma
de Reblochon |
Su forma es redonda. |
| Peso
de Reblochon |
Pesa unos 500grs.. |
| Más
información sobre Reblochon |
La mitad de la producción
se elabora artesanalmente en las montañas
y se vende en los mercados y la otra es
industrial. De hecho industrialmente, se
fabrica un Petit Reblochon(mat.grasa
50%) |
| Recetas
de Reblochon |
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