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Origen de Manchego
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(España): Proviene
de la región de la Mancha (tierra
de Don Quijote), comprende las provincias
de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete.
Actualmente se elabora en toda España
debido a su gran consumo y aceptacion, aunque
La Mancha sigue siendo su principal zona
de producción. Existe desde muy antiguo,
ya había constancia de su existencia
en el siglo XVI, pero es en 1878 cuando
se extendió su consumo por España. |
| Propiedades
de Manchego |
Está elaborado con
leche de oveja de la raza Manchega, es muy
graso (mín. 45% mat.grasa). Su pasta
es semi-dura o dura (depende de su grado
de maduración), su color va del blanco
marfíl al amarillo, está prensada
y con algunos agujeros muy pequeños.
Distintos grados de maduración y
de secado (puede ser fresco, semi-curado,
curado, viejo). Su corteza es dura, rayada,
y su color también varía:
puede ser blanca en los tiernos, ocre en
los semi-curados y negra-grisácea
en los curados. Las estrías tan caracteristicas
de su piel se deben a las tablillas que
usan para el prensado. Su sabor puede ser
más o menos fuerte, pero un buen
queso curado tiene el sabor fuerte, picante,
ácido y salado. Su aroma recuerda
a la leche de oveja. También se maduran
macerándolos en aceite de oliva.
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| Tamaño
de Manchego |
Varía bastante puede
ir de 9-25 ctms. de diámetro x 7-12
de alto. |
| Forma
de Manchego |
Su forma es cilíndrica,
como un tambor. |
| Peso
de Manchego |
De 1 a 3 Kgrs.. |
| Más
información sobre Manchego |
Siguen elaborándose
en muchos lugares artesanalmente, aunque
la industrialización se impone. Los
hay que son mezcla de leche de vaca, oveja
y cabra. |
| Recetas
de Manchego |
Carne picada con queso, Chuletas
de Cerdo Empanadas, Dulce de Membrillo,
Espaguetis con Guisantes y Setas, Salsa
de Pesto, San Jacobos de Berenjenas. |
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